台灣烏骨雞做法式烤雞 皮酥肉嫩

法國菜不再讓人覺得高高在上，台北有餐廳，用台灣各地小農作物，像是法國春雞，用台灣烏骨雞取代，還用台灣蘋果，排成酸甜玫瑰蘋果塔，味道如何，一起去嚐嚐。

法國春雞變成烏骨雞，一切開，花雕陳年酒香四處飄散，裡頭的白豆、富麗米，宛如燉飯，皮脆肉嫩，肉汁流不停，內餡也走東西合併，西斑牙臘腸、湖南臘肉，煸出煙燻滋味，鮮奶油讓嗆辣個性，稍稍收斂，還要讓米粒染上紹興、花雕酒香。師傅把炒好的料，一點一點放進烏骨雞肚子裡，就連雞的大小也要斤斤計較，剛剛好700克，才鮮嫩。

主廚楊峻：「有的師傅選擇用油泡方式下去醃，我是用比較重的鹽水下去醃漬，大概醃漬16小時它會吸汁。」

接著牙籤取代針，封住酒香，高溫烘烤30分鐘，就大功告成。

同樣黑嘛嘛的，還有炸雞。優格、墨魚汁染黑的雞肉，一碰到油鍋水分蒸發，炸出酥脆外皮，一口吃到山珍海味。

主廚楊峻：「其實比較偏印度式做法，墨魚汁拌下去發現口感還不錯，而且又多了一個海鮮的香氣。」

吃完鹹的，來點甜點，台灣蘋果切成薄片，排成一朵玫瑰花，甜味不搶過蘋果蜜香，中西合併的菜色，串起台灣小農，也吃進台灣的人情故事。（民視新聞林嘉玫、楊仁翔台北報導）