天氣太熱 小心食物中毒

近日媒體報導桃園某越南法國麵包攤商疑似食品中毒案，民眾食用後出現身體寒顫、發燒、噁心、嘔吐及腹瀉等症狀；前陣子也有媒體報導高雄某冰店疑似食物中毒案，民眾出現腸胃不適、血便等狀況。夏天炎熱，民眾為了消暑，大多會選擇生冷、清爽的食物，但是如果不當處理食物，很容易導致各種微生物有機會生長繁殖，進而使得食物腐敗而影響健康。

衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示，生食例如生菜沙拉、生魚片、涼麵、鮮榨果汁及冰品類等食物，或是熟食但卻置放在常溫未妥善保存者，食用上述這些食物或飲品都有可能發生食物中毒的危機。而外食時應謹慎選擇用餐地點，盡量別在衛生環境不佳的場所用餐，以避免有食物保鮮的疑慮。

另外家中廚房的部分，陳佳祺營養師建議家中廚房應該至少備有兩個砧板，分別處理生食及熟食，如果可以再準備第三個砧板來處理水果類的食物尤佳。尚未烹煮的青菜與生肉，應使用生食砧板。若欲製作生菜沙拉等可直接食用的食材，則建議使用熟食砧板。料理生鮮食材例如魚、肉或蛋類的前後應洗手，且不要讓生鮮原料碰觸到水果、生菜沙拉或已烹調完成的食物，避免交叉感染。

冰箱內也應避免生熟食交叉感染，應維持冰箱良好的衛生環境，定期清潔。可將熟食放置冰箱上層，生食放於冰箱下層，讓食材有所明顯區隔。也不要以為食物冰置冷凍處便一勞永逸，陳佳祺營養師提醒，不同食材與原料都有不同的保存期限，應確認食品的有效日期，若拆封後的食品其保存時間更是縮短，應有所分類，建議定期查看並適時丟棄過期食品，養成先進先出、避免過量採購的良好習慣。掌握好食品保存的正確方法，可降低食物中毒的風險。