Yahoo奇摩運動 巴沙魚是什麼？和多利魚一樣嗎？吃了真的會洗腎嗎？食藥署專家怎麼說？
巴沙魚近年越來越常出現在菜單上，軟嫩口感廣受不少網友好評，不過有餐酒館老闆發文表示，市售的巴沙魚為了壓低成本，大多泡過藥水「磷酸鹽」，呼籲網友少吃，讓不少民眾相當擔憂，到底巴沙魚是什麼？巴沙魚、多利魚一樣嗎？巴沙魚泡藥吃了會對人體造成危害嗎？Yahoo奇摩顧健康帶你一探究竟。
巴沙魚是什麼？
根據食藥署說明，巴沙魚是一種源自東南亞河域的特有鯰魚品種，也可以稱作低眼無齒𩷶、低眼巨鯰。由於巴沙魚屬於雜食性，生長速度快，加上口感軟嫩無刺、價位較低，廣受許多民眾歡迎，因此多以淡水養殖的方式大量生產，台灣吃到的巴沙魚主要都由越南進口。
巴沙魚、多利魚是一樣的嗎？
不一樣！俗稱多利魚的魴魚屬於海水魚類，價格相對高出不少。從外觀來看，多利魚外型呈橢圓形，體側中央有一個藍黑色圓斑；巴沙魚外觀則偏向鯊魚，看起來更為修長，不過魚片經過加工後，兩者看起來十分相似，如有不肖業者以假亂真，民眾難以從外觀上辨別。
過去巴沙魚假冒多利魚在餐廳、火鍋店販售的新聞時有所聞，對此食藥署也呼籲，進口業者應遵守食品安全衛生管理法第47條的規定，正確申報產品資訊，否則將處3萬元到300萬元罰鍰；至於販售業者若是沒有正確標示、揭露產品訊息，有不實、誇大或是易產生誤解等情形，依據食品安全衛生管理法第28條、食品安全衛生管理法第45條，可處4萬元到400萬元罰鍰等處分。
巴沙魚沒什麼營養是真的嗎？
海洋大學水產養殖系副教授黃之暘指出，巴沙魚是淡水魚，Omega3含量雖然不高，但仍含有豐富的蛋白質，因此不能說巴沙魚沒什麼營養。黃之暘也進一步表示，不管是淡水魚鮮、海洋撈捕或是養殖漁獲，分別都具有不同的風味、口感、對應料理與飲食文化。
巴沙魚泡藥吃了會對人體造成危害嗎？哪些人要特別注意？
有餐酒館老闆發文指出，市售的巴沙魚為了壓低成本，大多泡過藥水「磷酸鹽」，呼籲民眾少吃，讓不少民眾相當緊張，對此國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源解釋，巴沙魚經過處理加工成魚片、魚排再冷凍貯藏，屬於加工產品，依據衛福部公布的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，可合法依規範限量使用磷酸鹽類，主要作用為保水、黏著、抗氧化、防腐、抑菌、增加風味、及避免食物結塊等等，只要合法使用，就沒有食安問題。
中原大學生物科技系副教授招名威提及，所有的肉類、海鮮蛋白質其實都含有磷酸鹽，民眾不用過度恐慌，認為吃巴沙魚就一定會導致洗腎。招名威強調，磷酸鹽會不會對人體造成危害的關鍵，應該要看「劑量」，如果只是偶爾吃兩、三隻巴沙魚，就不用太過擔心，但若是長期高量攝取，便容易引發腎臟功能、骨質疏鬆等問題，提醒腎臟功能不良的族群要特別當心。
撰稿記者：吳怡萱
核稿編輯：沈孟燕
參考資料
魴魚產品真真假假，業者應正確標示品名（衛生福利部食品藥物管理署）
食品安全衛生管理法第47條（全國法規資料庫）
食品安全衛生管理法第28條（全國法規資料庫）
食品安全衛生管理法第45條（全國法規資料庫）
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準（全國法規資料庫）
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