排毒又祛濕，喝「這兩碗湯」就夠！料理專家的「零失敗食譜」，廚房新手5步驟就上手

要煮好一碗湯，應選當令食材

常上市場購買食材的聰明主婦，都知道買菜就應該儘量選擇當令、當季食材，儘管台灣購買進口食材相當方便，但是當令的食材中通常含有最豐富的營養和最新鮮的滋味。俗語說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。使用時令蔬果入菜，最是鮮美可口、健康營養。

當令盛產，最益健康

中醫說：萬物皆是順應天地而生長，所以當令食材的營養最多，也最是具有強勁生命力，最能適應氣候環境，自然對於健康最有助益。所以我們平常多吃當令食材，就可以打造身體的平衡狀態，增加身體免疫力。

還有，挑選當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬湯，也能讓湯品的口感自然鮮甜，不需添加過多的調味料就很好吃，尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬，可以提升湯品風味。

冬季貯能量、秋季補充水

秋、冬的季節，湯水要足，營養和飽足都可以用湯水來補充，這個季節的湯水可以多選擇滋陰、潤燥的湯，尤其是天氣寒冷的冬天，冬天通常需要貯藏足夠的能量，又因天氣冷，自然會想多喝暖心又暖身的熱湯和鍋物，像是火鍋、濃湯，以及各種含有中藥滋補的煲湯。

秋季過燥，易損傷人體津液，造成陰津虧虛，所以許多人會感覺口感舌燥，口鼻也特別乾燥、皮膚搔癢過敏等。多進補湯品也能有效抵抗秋燥，搭配盛產的蔬菜，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔等放入湯裡燉煮，就是非常鮮甜又有飽足感的一道餐點，還有中藥材溫補的湯品，像是十全藥燉排骨、老菜脯蘿蔔雞湯、蒜香鮮魚湯、冰糖川貝燉梨等也很適合。

春夏清熱降火、祛濕排毒

正夏天氣悶熱，人會顯得特別沒精神，總覺得身體黏糊糊的，這是濕氣重的表現，春、夏都是濕氣是最重的時候，這時候善用湯品和食療可以幫身體祛濕、降火，預防疾病侵擾！

炎熱時也會因為大量排汗而造成身體缺水，加上沒胃口不想吃飯，這時可以挑選夏季盛產的苦瓜、冬瓜和竹筍等，煮出好喝又能消暑退火湯品，胃口不好推薦可以吃點鹹粥，或是湯泡飯，增加食慾；如果太忙碌、工作壓力大，只想喝湯解決一餐時，湯品中加入有豐富蛋白質的豆腐加上膳食纖維的菇菇及蔬菜，也能快速滿足營養和健康。

多使用原型食材來煲湯

料理、準備湯品時，我會儘量挑選少加工、沒有添加物，接近食物原樣的食材，營養滿分又好喝，不會增加身體負擔，這樣熬煮的湯品就已經接近成功一大半囉。

採買時除了當令的季節蔬果之外，有一些乾貨，像是昆布、海帶芽、乾蓮子、銀耳和豆類、乾香菇以及各式中藥材等，都是熬湯的好材料，當然新鮮的魚片、肉片、蔥、薑、蒜等，也是常會用上的食材，乾貨和辛香料平常家裡都可以準備一些，這樣隨時就能派上用場。

回家喝湯，最暖呼呼的幸福滋味
雞骨蔬菜高湯（冷藏保存4 天、冷凍保存3 ∼ 4 週）

材料
雞骨架 2 份
雞爪 6 支
雞翅 4 支
洋蔥 1 顆
青蔥 2 根
薑片 3 片
西洋芹 1 根
胡蘿蔔 1 根
水 2500c.c.
米酒 30c.c.

作法
1 . 洋蔥切半；青蔥捆成束狀。
2 . 西洋芹切段、胡蘿蔔連皮切塊備用。
3 . 將雞骨架及雞爪、雞翅用熱水汆燙、洗淨，撈出瀝乾。
4 . 取一大湯鍋，放入所有食材，注入清水2500c.c.，以中大火煮滾後撈除表面的浮渣，再加入米酒後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮50分鐘。
5 . 冷卻後再用濾網濾出高湯即可。

好湯小訣竅！
需連皮熬煮的蔬果，儘量挑選安心無毒或有產銷履歷可溯源的，才能吃得更安心！

細火慢燉，全家人都愛喝的美味煲湯
老菜脯仙草雞湯

材料（4人份）
雞肉 1200g
老菜脯 50g
仙草乾 50g
紅棗 6 顆
枸杞 1 大匙
薑片 3 片
水 2500c.c.
－調味料－
米酒 1 大匙

作法
1 . 雞肉用滾水汆燙、洗淨；老菜脯、仙草乾洗淨，仙草乾裝入棉布袋；枸杞用米酒泡開，均備用。
2 . 取一湯鍋，放入仙草乾、老菜脯及薑片，加入水中大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火慢燉30 分鐘。
3 . 再加入雞肉塊及紅棗煮滾，並撈除湯表面的浮渣， 蓋上鍋蓋轉小火再燉30 分鐘。
4 . 取出仙草乾，加入枸杞（連同浸泡的米酒），好喝的老菜脯仙草雞湯即完成囉。

好好煮湯
如果實在買不到仙草乾，可以使用市場上無糖的仙草茶來煮，一樣很好吃唷。

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真

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