柬埔寨料理南洋爆蛋 酸甜開胃口感Q彈

美食無國界，帶您來品嚐柬埔寨料理。今天的主廚，她出身柬埔寨金邊，18歲來台，至今快20年了。她把家傳料理帶進台灣，加以改良，端出「南洋爆蛋」、「柬式酸湯」等獨特家鄉菜，一起來看看。

油鍋燒得火熱，打散的蛋汁在鍋裡攤成一片、膨脹酥脆，抓準時機起鍋後，番茄、生菜豪邁的摻，擠一點新鮮檸檬，再來2匙酸甜特調醬，「南洋爆蛋」就能清爽上桌。

民眾王先生：「番茄跟九層塔，還有蛋的香氣融合在一起，再加上它酸酸甜甜的，整體吃下去，它的味道很好。」

跟咱們台灣一樣，柬埔寨也愛「爆香」這招，炒肉末要夾一點紅蔥頭，追加九層塔。這一道「塔香碎肉」，不只泰國人愛吃，也是柬埔寨餐桌常客。來台18年，四姐弟都來台灣生根的柯婷娜說，泰式、柬式兩派料理的差異，取決於香料基底。

柬埔寨料理老闆娘柯婷娜：「香料常用的就是有香茅、南薑、檸檬葉，然後辣椒，台灣人吃的比較淡一點，沒那麼辣，我稍微改一下，沒那麼鹹。」

像這一道「柬式酸湯」，天氣越熱，賣的越好。因為它用酸甜味的番茄與鳳梨熬湯底，搭配香葉、芹菜襯托，起鍋前，再用蒜酥，還有九層塔增添香氣。不管是豬肉還是魚鮮，著重調味細節的柬埔寨料理，吃進嘴裡，讓人口齒留香。（民視新聞薛嘉瑩、黃柏崴台北市報導）