法式橙汁鴨胸

秋天是吃鴨子的季節,說到西式鴨料理,大家心裡一定不約而同的想到這知名的~法式橙汁鴨胸。 太感謝我們台灣的農友了,養出很好的櫻桃鴨,所以很方便的到量販店就能買到優質的鴨胸,搭配充滿果香的柳橙,不用上出門也能在家享用豪華大餐。

食材

預備食材

鴨胸 200g
柳橙 2顆
葡萄籽油 1大匙

調味料

鹽 少許
綜合胡椒 少許
二砂 少許

醬汁

柳橙皮絲 1大匙
柳橙汁 1個量
無鹽奶油 1大匙
白酒 1/2杯
太白粉 1/2小匙

作法

作法

削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲

取下柳橙果瓣,榨柳橙汁

在鴨胸皮上劃下菱形刀痕, 重點提示:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形  

以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味  

鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘

翻面後肉面向下,煎3分鐘

在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色

放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘

取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩

另一鍋中放入奶油,小火加熱奶油後下白酒和柳橙汁及柳橙皮絲 小火滾煮後,再以柳橙汁調和太白粉勾芡完成

皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態

鴨胸切片擺盤,搭配柳橙果瓣和柳橙醬汁上桌,就可享用肉質甘甜,充滿柳橙果香的法式經典料理了