獠次郎》鹽埕鴨肉珍 內行才知道的秘密！

好不容易終於把稿件送來高雄歷史博物館審查，完成了第二階段的任務，但既然都來到鹽埕區了，當然得好好犒賞一下自己，畢竟這裡曾是高雄最繁華的區域，匯集了很多經典小吃老店，像是「阿婆冰」、「阿囉哈滷味」、「冬粉王」等等，可我最想吃的還是「鴨肉珍」。

因為講到高雄美食就不能不說到鹽埕區，說到鹽埕區美食就不能不提「鴨肉珍」，所以這家店可是美食中的美食，話不多說，先來上一碗鴨肉飯再說。

不過，這雖說是鴨肉飯，但其實除了鴨肉片之外，還淋上好吃又肥滋滋、油亮亮的肉燥，就像是嘉義朴子那間「鴨滷飯」一樣，只不過朴子那間的鴨肉是用手掰的鴨肉絲。

而鴨肉珍則是用切的鴨肉片，除了吃得到口感紮實的鴨肉外，還可以吃到Q彈帶勁的鴨皮，兩者的美味可說是不相上下，都是越吃越涮嘴，拿起來不知不覺中就把整碗扒完了，有一種欲罷不能的快感。

但內行的都知道，鴨肉珍最好吃的其實不是鴨肉飯，而是肉燥飯，因為那滷肉不僅肥瘦適中，而且在滷的過程中，又把肉的油脂融入滷汁，所以除了甜中帶鹹之外，還帶了油香，雖然看上去滷肉不會太多，但光是用滷汁搭配白飯，味道就很棒了，絕對大口大口的扒下肚，吃完了還會想再來一碗。

而吃完了飯後，一定要喝碗湯，不管是鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗，還是鴨血湯，湯頭非常濃郁，還帶有鴨油香氣，喝起來很順口不油膩。

像我這次點的鴨血湯，米粒看起來粒粒分明，但吃起來卻黏稠紮實，沾上特製的醬油膏，更是好吃。

作者本名劉自仁，台灣大百科徵稿比賽兩屆冠軍

●經授權刊載，原文出處浪人齋部落格。

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