【異鄉蒸功夫番外篇】守諾不在基隆搶師傅客 最氣沒吃過就說不好吃 黑人鐤邊趖專訪

老總鋪師唐賢次(右)五十多年前在桃園街邊開始賣鼎邊趖,小兒子唐茂檳(左)7年前見父親年邁,辭去穩定工作,從頭學起接下老店。
老總鋪師唐賢次(右)五十多年前在桃園街邊開始賣鼎邊趖,小兒子唐茂檳(左)7年前見父親年邁,辭去穩定工作,從頭學起接下老店。

「大家都以為鼎邊趖只有基隆有,很多桃園人你問他『趖』怎麼寫?他可能也不會。」黑人鐤邊趖二代老闆唐茂檳半是自嘲半是無奈,其實父親唐賢次半世紀前就在桃園市街邊賣起鼎邊趖。

燒熱的大鍋,底部滾燙的水衝出大量熱氣,唐茂檳拿起白蘿蔔蘸香油在鍋壁上細細塗勻,之後舀起一碗調好的在來米漿,沿鍋緣順時鐘淋漿畫圓,白色漿液順著深鍋下流,半煎半炊蒸。

以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等慢熬的高湯,放入鼎邊趖、手捏蝦羹、肉羹、韭菜花等,用料豐富,湯頭也很鮮甜。(60元/碗)
以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等慢熬的高湯,放入鼎邊趖、手捏蝦羹、肉羹、韭菜花等,用料豐富,湯頭也很鮮甜。(60元/碗)

2分半後掀蓋,漿液已成大片Q軟的鼎邊趖。唐茂檳無懼高溫,直接以手撕下,放一旁吹風晾乾,之後送進冷藏,待客人上門,再切成塊狀,放入以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等原料慢熬的高湯中,搭配手捏蝦羹、肉羹、金針花、韭菜花等。鼎邊趖吸入湯汁,咬下除了米香,盡是鮮甜味。

黑人鐤邊趖已有逾50年歷史,唐茂檳 (前)從小看著父母親在夜市擺攤做生意,養活一家人。(唐茂檳提供)
黑人鐤邊趖已有逾50年歷史,唐茂檳 (前)從小看著父母親在夜市擺攤做生意,養活一家人。(唐茂檳提供)

交出掌勺位置多年的唐賢次站在一旁,看兒子動作熟練,安心之餘還是忍不住吐槽,「7年前他回來,做到快哭,花2才學會。這塊粿仔,一下去就要成型,如果沒法度就免做了。」


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