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癌症術後怎麼吃？法國吐司當點心
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】很多民眾罹癌後，第一步就是動手術；但是，術後該怎麼調整飲食，常常令癌友和家屬不知所措！營養師建議，每天可吃5至6餐，加強攝取蛋白質，點心可吃豆花、法國吐司等高蛋白食物。以下提供4個飲食祕訣，還有一道「百菇鮮雞湯」的食譜，教癌友聰明吃東西！
臨床上有1位陳小姐，前陣子被診斷出肺癌，已開完刀，預計接下來要做化療，但因吸收了錯誤資訊，很多食物都不敢吃，導致營養不良、體重快速流失。值得慶幸的是，陳小姐最後尋求營養師的幫忙，建立了正確營養觀念，調整飲食攝取不足的地方，體重和營養狀態終於逐漸恢復。
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜把複雜的癌症飲食，整理成以下4個小祕訣，讓癌友和家屬都能輕鬆理解。有了正確且充足的營養，才能有更多體力對抗病魔喔！
癌症術後飲食 營養師的4祕訣
祕訣一／優質蛋白，恢復好體力
手術之後，蛋白質能幫助身體修復和組織重建，並維持健康的免疫系統，建議可從飲食中攝取高生物價蛋白質，例如：新鮮去皮肉類、魚類、蛋類、低脂乳製品，素食者可以選用非基因改造的豆腐、豆干、豆包、豆漿等黃豆製品。攝取足夠蛋白質，還能減少癌友的肌肉耗損，加速手術後的傷口修復。
祕訣二／少量多餐，攝取足夠熱量
癌友可視自己食慾、體能狀況，大約每2~3小時進食一次。除了每天三次正餐之外，還可額外增加2~3次的點心，建議以高蛋白點心為主，像是豆花、雞蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法國吐司等高蛋白點心。
另外，鄭欣宜營養師提醒，蜆精、雞精、魚湯這類營養品的熱量比較低，其中的營養素也會因烹調方式和加工過程而有所變化，不一定能攝取到需要的蛋白質。有些病患喝太多湯湯水水，反而影響到攝食量；建議先以高蛋白食物為主，不影響實際攝食量再飲用。
祕訣三／Omega-3脂肪酸，降低發炎反應
Omega-3脂肪酸可以降低體內「發炎因子細胞激素」的生成，能改善免疫功能，幫助癌友抗發炎、調節免疫功能。Omega-3脂肪酸是人體無法自行合成的必須脂肪酸，需要透過食物攝取，比如：鮭魚、秋刀魚、鯖魚等魚類，素食者可選用核桃、杏仁果、亞麻仁油、葵花油來攝取。
如果需要補充魚油，要注意重金屬汙染問題，建議可選擇小魚製造的魚油。
祕訣四／適當維生素與礦物質
維生素A、C、E是天然的抗氧化維生素，維生素A、C主要存在於深綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、芭樂等蔬果當中，建議飲食可維持「蔬果彩虹579」的原則，以攝取足夠維生素和植化素。至於維生素E，可以透過好油來補充，像是葵花籽油、紅花油、黃豆油等。
礦物質方面，建議可補充鋅、硒。其中，鋅能改善味覺，以及幫助傷口修復，另外也參與超氧化歧化酶SOD的作用；富含鋅的食物有牡蠣、肉類、蛋、堅果等。硒則能提高細胞的抗氧化能力，含有硒的食物有肉類、魚貝類、海產等動物性食品。
來喝百菇鮮雞湯 營養師教你煮
為了讓癌友和家屬更了解該如何自備飲食，鄭欣宜營養師設計了一道「百菇鮮雞湯」的食譜，這道湯品不但高蛋白，而且營養均衡，很適合給癌友補充營養。
食材／金針菇、香菇、美白菇、西洋芹、雞腿、蛤蠣、適量黑胡椒和鹽巴
作法／
1.將菇類洗淨、撕開，西芹菜洗淨、切斜片。
2.雞腿肉切成適當大小。
3.蛤蠣吐沙備用。
4.水中加入西芹、菇類、蛤蠣和雞腿肉煮至熟，最後再加黑胡椒和鹽巴調味，即可關火。
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