臺南應用科大餐飲系泰國極限廚師挑戰賽摘金奪銀 展現卓越教學成果

▲臺南應用科大餐飲系泰國極限廚師挑戰賽摘金奪銀，展現卓越教學成果。（記者李嘉祥攝）

台南應用科大餐飲系洪世國專技副教授及蔡安鎮專技助理教授指導並帶領學生於5月23至27日前往泰國，參加「2023泰國極限廚師挑戰賽」，以精湛廚藝贏得評審高度肯定，一舉奪下1金8銀6銅2佳作及2小金人獎傲人成績，師生表現不凡摘金又奪銀，得獎率100%，展現卓越教學成果，傑出表現成為全場矚目焦點。

南應大校長楊正宏表示，2023泰國極限廚師挑戰賽吸引來自亞洲10國700多位選手同台競技，經過激烈競爭後，在職業組部分，蔡安鎮老師贏得西式海鮮主菜組、鴨肉主菜組1銀1銅，學生王建登不僅贏得西式牛肉主菜組1銀，也同時贏得青年組鴨肉主菜組1銅佳績。

青年組部分學生張芷萁贏得西式牛肉主菜組、海鮮主菜組1金1銀，吳哲愷贏得西式海鮮主菜組、亞洲米麵食挑戰組、鴨肉主菜組和義大利麵組2銀2銅，張育藤贏得西式牛肉主菜組、鴨肉主菜組2銀，黃宇謙贏得西式牛肉主菜組、海鮮主菜組1銅1佳作，洪偉晉贏得西式海鮮主菜組、鴨肉主菜組1銅1佳作，陳品樺贏得亞洲米麵食挑戰組1銀。首次出國參賽的張芷萁、吳哲愷更分別奪得西式牛肉主菜組金牌最高分、亞洲米麵食挑戰組銀牌最高分（金牌從缺），獲頒小金人獎的殊榮肯定。

楊正宏指出，學生參與國際技能競賽，除能與各國選手相互觀摩切磋，更可藉機向業界及社會大眾展現個人所學及廚藝技能，學校亦可藉此展現卓越教學成果，此次最特別的是得獎學生很多都是一年級，並一舉奪得2座小金人，相當不易，爾後學校也會持續投注經費培訓優秀選手，落實學校發展文化創意以及國際化目標，將台灣及臺南每時行銷至全世界。

餐飲系主任蘇宏文說，學生決定報名參賽後即展開密集培訓與辛苦練習，終能在國際廚藝舞台上與來自不同國家的烹飪高手同台競技，充分表現料理追夢人的投入與堅持；南應大餐飲系教授課目多，是全國最齊全的系所，創系14年來學生參與國際競賽表現始終亮麗出色，迄今已贏得獎牌無數，並自107年參加泰國極限廚師競賽以來，首度奪得二座小金人，感謝學校給予舞台及資源，再次展現餐飲系教學卓越最佳成果。

指導老師表示，此次比賽採用大會提供食材來結合當地飲食特色，現場烹調出色香味俱全的美味料理，以廚藝征服評審味蕾，對參賽選手而言絕對是一大挑戰。張芷萁藉由無數次的嘗試與練習，並與指導老師多次討論調整後，在西式牛肉主菜組作品中加入蔓越莓增添主菜醬汁風味，並選擇色澤鮮亮的南瓜泥作搭配，另外在海鮮主菜組作品部分，除用黃甜椒取代鮭魚醬汁常用的紅甜椒，並在傳統的白色馬鈴薯泥中加入甜菜根，增加色彩的豐富變化；吳哲愷除展現純熟的廚藝，更為強調亞洲菜的特色與適當性，特別在盛裝器皿上發揮巧思，兩人的作品都成功凸顯出與眾不同的味蕾與視覺感受，更是餐飲藝術與美學的極致展現。尤其他二人都是首次出國參賽，就有如此亮麗表現值得嘉許。

王建登同學在西式牛肉主菜組作品中，以嫩煎方式料理牛叻眼搭配經典的紅酒燉牛頰，呈現一個主菜兩種味蕾體驗的豐富口感，廚藝和巧思都得到評審一致讚賞，給予銀牌肯定。其實王同學在學期間，已在國內外多項廚藝競賽中獲獎，廚藝屢次贏得肯定，此次挑戰自我參加職業組競賽，持續以參賽強化個人在校所學，並再次在國際舞台展現亮麗成果。

指導老師們表示：為了讓選手在參賽過程中能不急不徐、不慌不亂地順利完成作品，在平常培訓時，就特別注重製作流程的細節，因為國際比賽往往都採扣分制，所以除熟練操作過程外，掌握競賽規則也是不容忽視的。