臺灣米其林指南名單揭曉 44家餐廳獲星級肯定

記者李佩玲／臺北報導

《臺灣米其林指南2023》名單今（31）日揭曉，共有44家餐廳獲得星級肯定、6家餐廳獲米其林綠星；其中，獲最高3星肯定的餐廳，除6度蟬聯的頤宮，還包括態芮、JL Studio，這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理餐廳獲米其林指南3星殊榮。

邁入第6年的臺灣米其林指南，31日於臺北文華東方酒店舉辦星級餐廳發布記者會。今年共有3家餐廳獲得米其林最高3星榮耀，包括君品酒店的頤宮中餐廳、臺北呈現時尚臺灣菜的態芮，以及臺中呈現時尚新加坡菜的JL Studio。其中，態芮主廚何順凱擁有20年臺菜與法餐經驗，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情，菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現臺灣風味；新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜，重新演繹了新加坡經典菜色。

今年臺北共有2家3星餐廳、5家2星餐廳及28家1星餐廳；其中，有2家餐廳為1星晉升2星，由大廚Govinda及Adrian帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態；另有5家餐廳新獲得1星肯定，包括A Cut、Ad Astra、斑泊、INITA，以及ZEA。

臺中今年則有1家3星餐廳、5家1星餐廳；其中，JL Studio晉升3星，讓臺中因此有了第1家米其林3星餐廳，另外還包括1家新入選的餐廳文公館，文公館由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素；鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋及澀，則維持1星肯定。

今年為米其林指南擴展至高雄的第2年，共有1家獲2星、2家獲1星肯定；其中，Liberté晉升2星，成為高雄唯一獲得2星的餐廳，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次；另外，Haili的套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，新獲得1星肯定，而承今年則同樣維持1星肯定。

米其林綠星表彰的是行業中以永續作為及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。今年共有6家餐廳獲得米其林綠星；其中，新獲得米其林綠星肯定的為臺北的好嶼及高雄的Thomas Chien，好嶼提供時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」4個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染及永續等環境議題；Thomas Chien除呈現精巧料理及經典法式技巧，主廚更關心碳足跡及食物資源的永續。

除星級餐廳外，米其林指南今年也頒發3個特別獎項，其中，「米其林指南年輕主廚大獎」是表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚，獲獎者為新獲1星肯定餐廳斑泊的蘇品瑞，「米其林指南服務大獎」則由新晉升3星餐廳態芮的何嘉菱獲得、「米其林指南侍酒師大獎」由米其林2星餐廳logy的盧楷文榮獲。

《臺灣米其林指南2023》名單揭曉，共有44家餐廳獲得星級肯定。（記者李佩玲攝）

全世界僅有139家米其林3星餐廳，臺灣就占了3家。（記者李佩玲攝）

今年共有6家餐廳獲得米其林綠星。（記者李佩玲攝）

有超過10年星級餐廳工作經驗的蘇品瑞，獲得今年米其林指南年輕主廚大獎。（記者李佩玲攝）

米其林指南服務大獎由態芮餐廳的何嘉菱獲得。（記者李佩玲攝）

獲得米其林指南侍酒師大獎的盧楷文在侍酒領域有超過10年的經驗，也是許多葡萄酒大賽的常勝軍。（記者李佩玲攝）