《臺灣米其林指南》必比登推介名單揭曉 139店家上榜、26家新入選

記者李佩玲／臺北報導

《臺灣米其林指南2023》必比登推介名單今（23）日揭曉，共139個店家上榜，包括臺北45家、臺中31家、臺南36家，以及高雄27家；其中有26 家為新入選，且首度有西式甜點店入選《臺灣米其林指南》必比登推介。

臺灣米其林23日公布必比登推介名單，共139個店家入選，涵蓋超過20種料理種類；臺北有3家新獲得必比登推介，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」提供6至7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品；「小酌之家」選用新鮮海釣漁獲為食材，臺式佳餚滋味出色，鮑魚燉烏骨雞湯是必點菜色。

臺中有4家新入選必比登推介，其中，「沙卡」是間屹立40餘年的臺菜餐廳，招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上特製辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味；「MINIMAL」西式甜點店把冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品一一闡述，多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受；「老士官擀麵」其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香；「夜間部爌肉飯」的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。

臺南有10家新入選，包括「阿文米粿」、「七股養蚵園家」、「好農家米糕」、「西羅殿牛肉湯」、「黃家蝦捲」、「三好一公道當歸鴨」、「謝掌櫃」、「黑琵食堂」、「誠實鍋燒意麵」、「吃麵吧」，為4座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。其中，「阿文米粿」以2年的舊在來米製作米漿，加入3種不同比例地瓜粉，混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿；創立超過一甲子的「黃家蝦捲」，內餡包含火燒蝦和高麗菜，並使用特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；「吃麵吧」則將臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

高雄共有9家新入選，包括「昭明海產家庭料理」、「貳哥食堂」、「阿香的廚房」、「前金肉燥飯」、「侯記鴨肉飯」、「老爺美食館（鳳山）」、「廖記米糕」、「米院子油飯」、「Apis Grill」；其中，「貳哥食堂」招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，魚骨燉煮至軟綿可食；「阿香的廚房」提供原住民美食，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜；「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽。

臺南新入選必比登推介的阿文米粿（左）、七股養蚵園家（右上）、好農家米糕。（取自米其林指南網站）

高雄新入選必比登推介的昭明海產家庭料理（左）、貳哥食堂（右上）、阿香的廚房。（取自米其林指南網站）

臺中新入選必比登推介（左上起順時鐘）包括沙卡、MINIMAL、夜間部爌肉飯、老士官擀麵。（取自米其林指南網站及MINIMAL提供）

臺北新入選必比登推介的小酌之家，以新鮮海釣漁獲為食材，滋味出色。（取自米其林指南網站）