阿舍女兒的嫁妝菜 晶華集團重現經典台菜

（中央社記者陳葦庭台北27日電）台灣早期富貴人家又被稱為阿舍，阿舍嫁女兒時，除了嫁妝還要請廚師準備一道嫁妝菜，台南晶英酒店找來傳統台菜職人，重現經典的台菜阿舍宴。

阿舍是台灣發展初期一般大眾對於富貴人家的稱呼，而阿舍菜就是這些有錢人家吃的菜，這些人家中都有私廚，師傅們會為主人家選用珍貴的食材、烹煮出精緻、做工繁複且費時的私房手路菜，不過，隨著阿舍這個社會階層消失，繁複的阿舍菜也漸漸沒落。

晶華酒店集團今天發布新聞稿表示，旗下台南晶英酒店廚藝團隊為重現經典在地飲食文化，請益台南府城傳統台菜職人，並進行田野調查，重現出26款經典菜色，讓現代人也可以品味台灣早期大戶人家的經典料理，也讓觀光客知道，台灣不是只有夜市小吃，也有具備深厚底蘊的台菜文化。

以其中一道白玉鳳眼為例，這道菜又被稱為是阿舍菜中的嫁妝菜，當時阿舍嫁女兒時，不只有豐厚的嫁妝，廚師也會一同陪嫁，而新娘就會請廚師在新婚時準備這道經典菜餚；布袋雞是經典的套疊菜色，展現的是阿舍家對吃的霸氣，相傳挑剔的阿舍想將清燉雞與紅燒羹兩道菜合為一體，廚師便想方設法滿足阿舍，此道菜將雞骨和肉全剔除不用，卻必須保留頭、腳維持外表完整，相當考驗師傅的刀功。

台南晶英酒店總經理李靖文表示，與在地共生共榮一直是酒店的經營理念，台南的文化底蘊深厚，酒店希望發掘珍貴的飲食文化資產，並加以保存且傳承下去。

台北晶華酒店的董事總經理吳偉正也說，阿舍宴料理充滿在地故事和飲食文化內涵，希望能讓國際旅客對台灣的美食有更深的認識。

根據規劃，台南晶英酒店將於8月4日和18日在館內席開百桌，推出26款阿舍菜，而台北晶華酒店則是於8月11日重現這場宴席，讓民眾能重新認識經典台菜料理。（編輯：黃于）1070727