食補保健康 黑白木耳功效與挑選方式

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）木耳有利於人體的健康，口感細滑有嚼勁的黑木耳被稱為身體的清道夫，白木耳則是價格親民的平民燕窩，都是人們熟知的養生食物，用它們入菜，別有一番風味。但不肖商人為了讓賣相更好，會做一些對人體不利的『加工』，下手購買前如何挑選，是烹調出安全又營養的重點喔！

有平民燕窩之稱的白木耳功效

白木耳又稱銀耳，燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，以白木耳替代燕窩，不但口感接近，且價格親民許多，因此被稱為「平民燕窩」。白木耳是一種膠質菇類，有豐富的膳食纖維、胺基酸以及多醣體，具潤肺、滋潤肌膚、鎮咳、便祕效果，保健功效能增強免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖和養顏美容！

挑乾貨白木耳的４大重點

大部分乾燥白木耳來自中國大陸，為了避免選購到走私、農藥殘留超標等劣質品，建議向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。
１、不要選購顏色過白的：正常的乾燥白木耳帶點淺黃喔！
２、選購整朵勿破碎：乾燥白木耳看來像盛開的牡丹花，且要注意底部是否有無變綠或發白的黴菌。
３、選購沒有刺鼻化學藥水味：劣質的白木耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，聞得到明顯的刺鼻味。
４、摸觸感：優質干銀耳質感柔韌，不易於斷裂。

有素中之王的黑木耳功效

因科技進步，台灣的黑木耳大多是太空包栽培較多，春夏秋冬四季皆可種植！黑木耳因含有豐富的蛋白質、礦物質、膠質等，有「素中之葷」、「素中之王」、「植物性燕窩」的稱號。

黑木耳含鐵量比菠菜高出20倍 是天然的補血菜！

每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝也高出約七倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、粗纖維以及多種胺基酸，其中蛋白質含量和肉類相當，鈣是肉類的20倍，維生素B2 是蔬菜的十倍以上。醫學研究證明，它還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。

挑選新鮮黑木耳的３大重點
１、觀察外觀：未水洗過的黑木耳，正面有一層粉狀霧面的孢子，背面布滿灰色絨毛，且孢子與絨毛越多越密集，表示木耳越健康。另，健康的黑木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭發黑表示生病了。
２、摸觸感：木耳的吸水力及含水量極佳，品質好的黑木耳有點厚度且彈性佳，選購時可以壓摺看看，容易一壓就破裂的黑木耳，可能吸了過多的水。
３、聞味道：挑選乾木耳，要聞一下味道，若有加化學劑的怪味，千萬不要購買。泡發的黑木耳，若出現黏黏軟軟像鼻涕一樣，或出現不好聞的味道，千萬別勉強吃下肚！

有些人不宜食用黑木耳

黑白木耳皆含有對人體有益的「多糖體」物質，豐富的纖維素能促進胃腸蠕動、防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。特別是有便秘習慣的老年人，若食用黑白木耳，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好的效果。不過白木耳屬性偏涼，食用過量可能會造成腹瀉等症狀，易腹瀉者、有凝血問題的人、手術前後、拔牙前後的人和月經期間的女性，不宜食用黑木耳喔！

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