黑木耳常發霉、變黏？營養師揭1招延長期限又新鮮

莊楚雯
黑木耳有豐富的水溶性纖維及多醣體，幫助腸道蠕動、穩定血糖，調節膽固醇濃度，降低心血管疾病風險。(示意圖，達志提供)
黑木耳有豐富的水溶性纖維及多醣體，幫助腸道蠕動、穩定血糖，調節膽固醇濃度，降低心血管疾病風險。(示意圖，達志提供)

新鮮的黑木耳買回家如果放置過久，容易發霉、變軟爛黏黏的，營養師呂美寶分享黑木耳保存方法，在放進冰箱前先用紙巾將黑木耳上的水分擦乾，再裝袋密封冷藏，可保存3至7天。另外也可以冷凍保存以及乾燥保存，可放3個月。

根據《健康2.0》報導，功能醫學營養師呂美寶指出，買回家的新鮮黑木耳要保持冷藏，但如果買的量比較多，在密封的盒內或袋子裡裝太久，黑木耳質地就會開始變黏稠，產生不良氣味，因此冷藏前建議先將黑木耳上的水分擦乾，再裝袋密封保存，可放3到7天，也可直接冷凍，不需退冰就可下鍋料理。

呂美寶說，若新鮮的黑木耳無法在短時間吃完，也可「乾燥保存」延長保存期限，方法是將黑木耳平攤於竹簾上，放在冰箱的蔬果隔層內，避免被冰箱其他食物的味道影響，接著每隔一天翻面至乾燥為止，並將乾燥好的黑木耳用密封袋密封放冰箱保存，可放3個月，食用前在保鮮盒內冷藏泡水發開就可以吃，需儘快食用。

呂美寶說，黑木耳有豐富的水溶性纖維及多醣體，幫助腸道蠕動、穩定血糖，其纖維能在腸道中刺激膽汁排出，調節膽固醇濃度，降低心血管疾病風險，最好用快蒸或快炒方式，能保留最多營養；選擇黑木耳時要選外觀平滑有彈性、蒂頭白色且色澤亮黑、無異味、完整無破損。

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