台北新菜單－另空間 原味義菜醬濃情

中國時報【陳志東╱台北報導．鄧博仁╱攝影】 感情的溫熱，不能只靠胃的溫度來維繫，視覺、嗅覺、味覺與整體放鬆的藝術氛圍，才能讓情感激盪更多火花。天母另空間符合這些條件，但可惜它座位少，只能容納十多人，不妨在情人節後再前往，為感情持續加溫。 ■開放廚房 夢想原型 另空間是設計師陳季敏在2012年間，為紀念JAMEI CHEN品牌25周年而規劃的複合式創意空間，它不只販售服飾與家飾，更不是餐廳，它賣的是生活態度與理念，賣的是讓人感覺居家生活美好的氛圍。 從中山北路6段馬路推開JAMEI CHEN大門，映入眼簾是寬敞與充滿設計感的服飾家飾店，往後走，就是一張大長餐桌與一個開放廚房構成的「另空間」，再往後走，就是一個小小的盆栽庭園，此區的所有權人是兩隻黃虎斑貓咪。 不是餐廳，卻比許多餐廳更用心。另空間的開放廚房與氛圍，被許多人喻為夢想廚房原型，來此用餐，氣氛宛如居家般充滿輕鬆與陽光。去年11月起，陳季敏更邀請當紅的Osteria by Angie安琪餐飲集團進駐，由已經把台灣當做家鄉的義大利主廚Giorgio Pappalardo為這空間設計新菜單。 現年35歲的Giorgio從14歲開始學廚藝，來台灣前曾是Hyatt集團史上最年輕的行政總主廚，上網Google一下就可看到許多傳奇故事。不過，當面看到Giorgio，最強烈的感覺就是「帥」。 Giorgio出生於義大利西西里島，有著典型南義的陽光帥氣，喜歡在台北街頭騎重機，最讚的是，他做的菜也很帥，每一道都宛如藝術品般充滿視覺與滋味變化。 ■沾醬混搭 激盪味覺 例如湯品有機義大利陳年黑米搭香煎干貝及南瓜醬，黃色南瓜醬布滿黑色盤碗，再以綠色蔬菜點綴，不只色彩搭配如時尚名模般得體，干貝煎得焦香且熟度完美，入口後在舌尖彈跳，充分展現食材的鮮甜與滋潤。 又如主菜烤菠菜及馬鈴薯餃搭老虎蝦及番茄醬，先將菠菜炒過後切碎，加上羊奶起司、麵粉與馬鈴薯做成餃子後先蒸再烤，再以櫻桃、番茄、風乾番茄、橄欖油等醬料點綴，擺上桌讓人以為到了美術館，視覺上它不只是菜，更像是畫，不同沾醬的搭配組合更帶來多變的味覺來回激盪。 另一道主菜亞特蘭大鱈魚搭蘿蔔肉桂酸甜醬及紅石榴醬，也一樣充滿滋味變化，鱈魚先煎後烤，表皮爽脆魚肉鮮嫩，再將蘿蔔與甜椒和洋蔥以肉桂跟西班牙醋炒過，盤邊擺上石榴、薄荷葉、小紅莓等醬料，味覺是時而酸、時而香、時而脆、時而飽和、時而清爽，咀嚼幾口薄荷葉讓味覺回復後再繼續，味蕾充滿了SPA的舒暢。 ■視覺饗宴 美麗如畫 Giorgio說，「另空間賣的不是西西里菜或特定地區菜系，也不是任何一家店的拷貝複製，而是專為另空間設計，整合義大利各處道地滋味，也符合JAMEI CHEN與我共同喜愛的簡單原味藝術風格。」 另空間平常有駐店主廚，Giorgio則不時前來依季節調整口味、食材與菜單。另空間提供午餐、午茶與晚餐，套餐售價約1080元到1480元不等。 INDEX ★另空間╱台北市中山北路6段201號╱02-28366000轉201╱11:00∼20:00（最後點餐時間為18:30）╱收一成服務費 ★更多陳志東的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly