東山鴨頭版滷豆干分解圖

分解圖版的滷豆干，連不會下廚的人都可以輕鬆上手~~ 過年到了，親朋好友來，輕輕鬆鬆利用同樣的滷汁滷不同的食材，就可以變換出很多的滷味來招待喔~

食材

預備食材

傳統豆干 二斤
八角 5.6個
不死鹹醬油 一碗
冰糖 一碗
一般沙拉油 一碗

作法

作法

1.我已經幫大家把四大天王的品牌都準備出來了，這些東西在家樂福都買的到，八角去中藥行買比較便宜，而龜甲萬薄鹽醬油，這次使用覺的可以不用再混別的醬油了，但再次強調，這些食材的品質好壞我不知道，我只是找好取得的材料供大家參考~~

2.八角五六顆，沙拉油、醬油、冰糖各一碗，但因薄鹽醬油有點甜度，所以在冰糖上，我有稍為減少一點點  

3.豆干我買了1400克，也就是二斤再多一些，先大火把水燒開，把豆干放下去川燙二三分鐘後拿起瀝乾(豆干就是平時吃鹽酥雞的那種)  

4.豆干一片切成四塊備用，有人會問我買了幾片豆干，我算了一下，我總共有38片，當然每間豆干大小都會有些不同

5.把八角洗一下，乾鍋開小火把八角放下去炒乾炒香

6.接下來把油、醬油、冰糖放下去開大火煮滾(冰糖不要先下，有些人在這步驟把冰糖炒焦了，變有苦味)

7.煮滾後攪拌一下，再放入豆干(冰糖沒完全溶解也沒關係)  

8.豆干下去後煮滾就可以轉成中小火來滾了  

9.等開始要滾時再翻動一下

10.蓋上鍋蓋後，再不定時的攪一下不要沾鍋

11.過了五分鐘

12.過了十分鐘，要一直顧一直翻不要沾鍋了

13.過了十五分鐘了

14.過了二十分鐘了，再繼續翻動，汁變稠的話，可以把火再轉小一點比較不容易焦掉

15.過了二十五分可以熄火了，但如果要吃口感硬的，就要繼續再滾下去喔~~~邊試吃是最保險的

16.最後剩的醬汁，如果沒有近期要再使用，我會先冰冷凍，等要吃再拿出來，當然有些人會拿來炒東西，或加水再滷其它東西，都是看個人巧思喔~~而所剩的將汁會依食材而剩下的量不同，那都沒關係喔，如果只剩油的話，一樣可以直接拿來炒菜就好了

17.完成了，這就是我的成品喔，冰冰的吃也很好吃~~做完之後，大家可以再挑戰其它東西，我習慣性滷其它東西都會先川燙，但要特別注意的事，豬血糕和甜不辣冰了會硬，所以還是建議吃多少滷多少