亞洲最佳女主廚陳嵐舒客座晶華酒店！米其林必比登套餐「鵝油燜櫛瓜、紅燒牛肉麵」千元就能品嘗

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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey、晶華酒店

由曾獲亞洲最佳女主廚的陳嵐舒所一手打造的「GUBAMI」，取自台灣話「牛肉麵」諧音，名列《臺北臺中米其林指南 2020》「必比登推介」的精緻牛肉麵餐廳，同時也是推薦名單中唯一一間上榜的牛肉麵餐廳。熱愛麵食的陳主廚運用法式烹技重新詮釋台灣揚名四海的經典美味－牛肉麵，講究用料更重視做工與細節。湯頭除了使用牛肉與蔬菜的自然鮮味，堆疊出牛肉湯的醇厚，口味更耗時超過一年，經過反覆的試驗與調整，才打造出心目中最完美的一碗牛肉麵。果不其然，GUBAMI在2020年首屆《臺北臺中米其林指南 2020》榜單中，一舉拿下台中米其林必比登推介！

此次「GUBAMI」精緻牛肉麵餐廳快閃台北晶華酒店，陳主廚將會為北台灣的消費者帶來最完整的美味體驗，包含GUBAMI餐廳中廣為饕客們喜愛的經典品項！

GUBAMI 北上快閃特別推出「米其林必比登套餐」

PHOTO CREDIT: 晶華酒店

此次「GUBAMI」精緻牛肉麵餐廳快閃台北晶華酒店，特別推出米其林必比登套餐，內容包括手工小菜三弄匯集獨家為晶華快閃所設計的菜式，以及牛肉塔塔、鵝油燜櫛瓜、炙燒和牛捲、松露牛拿飯，可以搭配紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵，或乾拌牛肉麵擇一享用，甜點則是以土雞蛋製成的自製香草焦糖布丁搭配咖啡或是玄米茶，套餐每套1,080元起。

陳主廚也邀請旗下的首席調酒師Goût Bar好吧/Elvis Chang特製兩款調酒，每款350元起，邀請食客透過料理，細細品嚐她對於美食的理念與堅持。

手工小菜三弄招牌：鵝油燜櫛瓜

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鵝油燜櫛瓜運用「溫」和「燜」的方式以鵝油油封櫛瓜。選用日本和牛牛肉製成的香辣雪耳牛肉，加入「辣」的元素，多重的豐富口感，將小菜的美味層次堆疊到最高點。

人氣必點：松露牛拿飯

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滷肉飯的靈魂除了粒粒分明的米飯之外，最重要的精髓便是滷汁。主廚在滷汁上費盡心思，因發現牛肉不易附味、油脂不易淬鍊，因此特別加入豬皮、牛筋、與美國牛小排共同熬煮，再加入黑松露醬、醬油與紅蔥頭滷製約3小時而成，淋在陳主廚多次下鄉探訪、尋找到的花蓮玉里「振昌米」上，再佐以有機酸菜和蝦夷蔥苗，醬汁香濃、米粒香Q，每一口都帶著膠質微黏的誘人口感。

GUBAMI主餐推薦：清燉牛肉麵 NT1180+10%

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同樣廣受饕客喜愛的清燉牛肉麵，熬煮方法採用與「熬蠔油」相同的技法，由於使用肉和骨頭的比例一樣多，長時間熬製出的湯底偏茶褐色，湯頭特別香甜，選用的牛肉也大有來頭，使用日本飛驒和牛腱心部位，牛腱有厚度及和牛特殊的香氣，讓一碗湯麵當中，一次能吃到滿滿的幸福滋味，特製的細麵條則完美地吸附湯底與食材精華，搭配香菜苗、炙燒娃娃菜、煙燻牛骨髓，一口嘗盡多重美味。

GUBAMI主餐推薦：紅燒牛肉麵 NT1180+10%

PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey

主廚希望在這一碗紅燒牛肉麵中，呈現兩種不同風情。一般消費者印象中的紅燒牛肉麵大多偏辣，因此主廚特地把「辣」的元素獨立出來做成「黑松露辣油」佐醬，以兩種蕈菇、再加入黑松露製成，會先建議客人先品嘗原汁原味的紅燒湯頭後，再加入黑松露辣油，品嘗兩種截然不同的風味。

牛肉選用加拿大AAA等級榖飼帶骨牛小排慢燉而成，搭上有機酸菜。麵款使用特製比例配方加入義大利麵常用原料杜蘭小麥製作，更是增添口感與西方的小麥香氣。

GUBAMI主餐推薦：主廚乾拌麵 NT1080+10%

PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey

主廚乾拌麵的設計發想來自四川擔擔麵，特別採用肉香較為醇厚的美國牛絞肉製作，麵在煮熟後特別拌入濃縮紅燒湯汁，製成中式風味的肉汁，再加入現磨的花生醬、香辣牛油醬調製而成，搭配1.81Q特製細麵，佐以銀芽蔬菜絲、古早味有機酸菜、蝦夷蔥苗而成。一入口川味肉燥加上濃郁醬汁扒附在麵條上的滋味，久久難以忘懷。

訂不到陳嵐舒主廚在台中全新打造的「小樂沐」法式餐酒館，不妨先到GubamiＸ台北晶華酒店品嘗特別推出的「米其林必比登套餐」！

Gubami X 台北晶華酒店 客座資訊

PHOTO CREDIT: 晶華酒店

亞洲最佳女廚陳嵐舒（左）、Gubami精緻牛肉麵掌杓主廚陳佑昇（右）▲

地點： 晶華酒店2F上庭酒廊

地址：台北市中山北路二段39巷3號

訂位電話：02-2521-5000轉3852

營業時間：午餐12:00–15:00；晚餐17:00–22:00

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