Yahoo奇摩運動 【冬令補元氣】火刑夾攻羊肉爐 燒盡酒精只為一口甘甜
下午3、4點，台中五權路邊的騎樓，炭火上一字排開的陶甕燃起熊熊火舌，每天在「冠鴻羊雞城」上演的這畫面，有如入冬進補的神祕儀式，目的是把湯裡的酒精趕盡殺絕。
這兒的「藥膳羊肉」不像岡山式做法大鍋紅燒，而是一甕甕花幾小時費工熬成，「我們羊肉湯裡頭不加水，就是16味藥材熬成的原湯加上三瓶米酒調成，點火讓它上下火攻，把湯裡的酒精全部燒光光。」老闆蔡冠鴻說，這樣燒過後，湯面會低個5公分左右，只留下酒香和甘甜，也因此，米酒用量每月成百上千瓶，成本不容小覷。
烈火燒去酒精，讓湯頭喝來僅覺順甜而不辣口。 「藥燉羊肉」不似紅燒羊肉爐的厚重，清雋回甘。（750元／份）
既名羊雞城，另一台柱烏骨雞的實力不容小覷，「薑爆烏骨雞」醬味鑊氣入裡，老闆以獨到火候把南投老薑煸炸得酥脆，配上花生米，涮嘴度和存在感不亞於雞肉，「有些客人會故意要我們炒乾一點，好用來下酒。」老闆蔡冠鴻笑說。
「薑爆烏骨雞」涮嘴度爆棚，很想問老闆可不可以考慮開發薑片零嘴。（490元／半隻） 「麻油雙腰」處理得當，豬腰脆嫩不羶，雞胇濃滑。（390元／份）
另一款「藥燉烏骨燒酒雞」則是在上桌前才加入半瓶米酒，喝完保證全身發熱，「這個吃了就絕對不能開車，我們都會建議客人搭車來。」老闆娘許家婕不忘暖心提醒。
「炒羊肉」以九層塔和蒜頭辣椒簡單爆炒，彰顯土羊後腿肉的甜香。（260元／份） 「手工高粱酒香腸」是老闆嘉義親戚灌的，吃得到大塊肉丁很過癮。（180元／份）
雖然選用的藥材皆是行氣活血為主的溫補大眾款，但若不喜藥味，羊肉也有清燉可選擇。由於蔡老闆非公的土羊不用，不靠藥膳遮掩的白湯格外考驗肉質，好在帶皮的羊肉Q糯夾鮮，配上湯中的白木耳、蘿蔔，共構清甜的味覺。「以前人說白色食材顧氣管，所以清湯裡就加這兩味，我們希望客人可以吃身體健康，所以也不賣現成的火鍋料，頂多提供一些茼蒿、玉米筍等青菜。」放著現成快錢不賺，也要一鍋鍋「照起工」堅守傳自父輩的秘方，難怪天氣還沒冷，老客人就乖乖來報到。
由於廚房只有老闆一人掌勺，碰上生意好時，要有點耐心。 創立於民國78年的「冠鴻羊雞城」是許多台中人的冬令進補首選。
冠鴻羊雞城
地址：台中市西區五權路29-3號
電話：04-2227-1319
營業時間：17:00～凌晨01:00
刷卡：可。不收服務費。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
更多鏡週刊報導
【冬令補元氣】偽中藥鋪吃藥膳 潮味養生讓日本人都好奇
【冬令補元氣】高雄吃鱉清火滋陰 鱷魚蜂蛹養肥膽識
【冬令補元氣】怕羊羶者的補身救星 蘿蔔羊肉爐清甜惹人愛
