影／團圓年菜憶兒時 新加坡撈魚生、美濃客家菜添好運

華人過年各地風俗民情不同，除了家家必備的除夕團圓年菜、尾牙、春酒，各地也有不同的祈求好運降臨方式，高雄英迪格酒店推出新加坡華人過年求財求好運的「發財撈魚生」，吃年菜還能把好運撈進門；高雄極具代表性的美濃客家菜，以碳燜蹄膀讓民眾回憶兒時滋味。

高雄中央公園英迪格酒店二樓的Wok on the Park全日餐廳，金豬年大玩創意，要讓台灣過年增加一些星洲風情。身為新加坡華人的英迪格酒店總經理楊建偉，小時候的記憶就是餐桌上擺著七彩繽紛的食材，如青木瓜（青春永註）、紅蘿蔔（鴻運當頭）、白蘿蔔（風生水起）、黃甜椒等，當父母將每種食材混合在一起時都會說句吉祥話，接著就是全家人拿起筷子把所有東西撈（拌）在一起，筷子越抬越高，也有著「風生水起」及「越撈越旺」的意涵。這次特別把這歡樂的傳統帶到高雄，除夕夜、初一至初三訂中式桌菜，有專人桌邊服務撈魚生，將好運跟福氣一起撈進門。

▲除了中式桌菜外，西廚也大顯身手推出精緻主餐加豐盛自助餐台。（圖／記者陳美嘉攝）

不只是撈魚生，五人桌菜也是充滿著新加坡風味，其中一道肉骨茶火鍋，湯頭是用豬肉、豬骨加上枸杞、當歸、熟地等多種中藥材熬煮而成，綜合「潮州式」胡椒味、大蒜，以及「福建式」較重的中藥味，放入新鮮蔬菜、肉類等材料，有著豐富滿溢的意涵。除了中式桌菜外，西廚也大顯身手，推出精緻主餐加豐盛自助餐，主菜有龍蝦、龍膽石斑、金豬戰斧、肋眼牛排。酒店目前除夕當天已客滿，初一至初三午餐晚餐訂位達7成。

▲道地的美濃客家菜，讓大家可以品嘗到兒時阿嬷廚房裡的味道。（圖／記者陳美嘉攝）

高雄美濃客家菜創辦人邱楨誠，是道地的客家人，為了可以讓大家可以品嘗到兒時阿嬷廚房裡的味道，於是創立了高雄美濃客家菜餐廳，至今已經18年。餐廳最具代表性的招牌菜「金牌碳燜蹄膀」，承襲古早時期長輩們所用的「炭燜」方式來料理，經過煨煮、冷卻、再煨煮等多道繁複程序，才能呈現Q彈軟嫩又入味的口感，調味上僅單純使用冰糖、鹽、醬油等，提出食物本身的鮮味，加上獨有的木炭香，盡是傳統古早味好滋味。

邱楨誠說，目前四家餐廳除夕夜的團圓餐已滿席，以年菜外帶來滿足顧客需求，有4至6人小家庭及10人份精緻年菜，都是當日新鮮現做，需提前預訂。

▲道地的美濃客家菜，讓大家可以品嘗到兒時阿嬷廚房裡的味道。（圖／記者陳美嘉攝）

尾牙跟春酒的部分，除了傳統客家菜，還推出創意料理，「麻六甲海鮮米粉」是結合馬來西亞風味的料理，先把米粉放入油鍋裡炸，再淋上滿滿海鮮食材的蛋花羹湯，吸滿湯汁的米粉，讓饕客嘗盡各種食材鮮味。另一道栗香南瓜燉飯，則是選用皮薄肉質細緻綿密的栗子南瓜，結合義大利燉飯的做法，烹調過程繁複，而且可能會因爲裂果影響賣相，成功率只有7成。秉持著客家人物盡其用、不浪費的精神，裂果的南瓜，其果肉就用來做成招牌甜點，其手工脆皮南瓜捲外酥內軟帶著淡淡的南瓜香甜味，一吃上癮，也是必點菜色。

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