最討厭便當菜「三色豆」竟能防癌?營養師揭:多吃還可減肥、護腸道

外食族最討厭的便當菜色是什麼?,網友公認由「三色豆」奪下冠軍,但營養師指出,你不喜歡的三色豆其實很營養!有網友質疑冷凍後的三色豆會流失營養,但營養師表示,三色豆在急速冷凍的處理方式下,能成功把營養素與抗氧化素鎖住,營養不會流失,三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。




三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材,經常會在便當、自助餐的菜色中現身,但因三色豆的料理方式多為清炒,被網友批說「超沒誠意的一道菜」,更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。

延伸閱讀:
減肥「吃便當」竟比水果有效!專家「1張時間表」揭越吃越瘦關鍵



冷凍三色豆營養不流失

阮綜合醫院營養師黃佳進表示,三色豆中除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外,其餘2項單品都是澱粉類,若能與白飯等主食替換,在適量攝取的情況下,三色豆比起單一主食更能達到營養均衡。

三色豆所富含的營養包括:

  • 膳食纖維

  • 維生素

  • 胡蘿蔔素

  • 葉黃素

他進一步說明,在經過急速冷凍的處理方式下,能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住,因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。

延伸閱讀:
吃素外食族易缺乏「5大營養素」營養師教你點餐「配菜這樣選」才對



三色豆可護心、視力、黏膜健康

黃佳進指出,三色豆內含的營養功效如下:

  • 紅蘿蔔:可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險,還能調解血糖和血壓

  • 青豆仁:因富含膳食纖維及高生理價蛋白質,可以幫助腸道健康、補充蛋白質及有利尿的功能

  • 玉米:可保護視力、預防心血管疾病以及減少體內的自由基作用,降低癌症與心臟病的風險

若民眾無法接受三色豆,黃佳進建議,可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜,例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉,還能補充到與三色豆相同的營養素。