朱古力海綿蛋糕
?朱古力海綿蛋糕? 我真係好鍾意食海綿蛋糕,而我女又好鍾意食朱古力蛋糕,為左滿足大家的喜好,所以整左朱古力海綿蛋糕?? 平時焗海綿蛋糕多數用圓形模,今次試下用新的正方形模整,不過,3蛋配方好似太高身,下次用2蛋配方就夠?? 由於蛋糕超鬆軟,又太高身的關係,勁難切??但勁好味?? 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02wumXUKc69dbittm1HbeaZJ7wbtoVyJXna667w2hZsjMX2QFf7P8JXAZqcNEXR5GHl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人
食材
蛋 3隻
糖 69 g
鮮奶 45 ml
牛油 45 g
低筋麵粉 69 g
純可可粉 21 g
食譜份量
13×13×7.5 cm正方型蛋糕模 1個
作法:
1 :
1. 先將可可粉加入鮮奶(先用微波爐加熱)拌勻,然後加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用
2 :
1. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
3 :
1. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)
4 :
1. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡) 2. 粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具;必需使用4吋加高蛋糕模),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出
5 :
1. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗30-40分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可)
6 :
1. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀) 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)
- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54649
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