Yahoo奇摩運動 為居家食安把關～砧板使用的4大眉角
在居家廚房裡不甚起眼的砧板，卻可能是「病從口入」的關鍵！重視食安的煮婦們，不可不慎。材質越來越多的砧板，在使用、清潔各方面都有不一樣的重點，一起來留意這些眉角！
眉角 1》建立分類的使用習慣
依中式煮菜習慣，偶爾需要剁魚、剁肉，通常備有木質砧板，且大家普遍已有生熟食分開處理的觀念，所以一般居家廚房至少會有兩塊砧板，更講究的煮婦可以再細分出切蔬菜、水果或甜點麵包專用的砧板，把互相汙染細菌、味道的機率降到最低。通常較為輕盈、短小的塑料、矽膠材質，可用來切蔬果或較細碎的食材，方便直接投入鍋中，留意切割時不要太用力、若切熟食則要留意砧板的耐熱溫度，避免釋出塑化劑。
眉角 2》選擇適合的材質種類
隨著健康意識抬頭，大家更注重飲食衛生，砧板材質也從傳統的木頭，變化出更多元的材質。木頭砧板使用手感好，缺點是保養不易，可以選用質地較硬的台灣烏心石或含油量較高的橄欖木，但最重要的還是良好的使用清潔習慣。塑料砧板具質輕可塑性高及抗菌優點，但缺點是使用不當有塑化劑疑慮，最好每年都能更換。強化玻璃、金屬都具有清潔容易，穩定性高的優點，但有手感不佳及損傷刀具的風險。不妨依據個人習慣及用途來配置或混搭不同材質。
眉角 3》落實日常的清潔通風
不管任何材質的砧板，都有共通的清潔原則：用完立刻清洗、不要浸泡、洗後保持通風乾燥。木頭、竹製砧板切剁之後多少會留下刀痕，隙縫容易藏汙納垢，切過肉類後不宜使用熱水沖洗，會造成蛋白質凝固滲入，先大量沖冷水去除血水，之後再沖熱水去油，或使用天然纖維的砧板刷具帶走油汙，避免使用清潔劑或硬質刷，以免造成刮痕及殘留；其他材質砧板則可使用中性洗潔劑去油。處理過海鮮可以用小蘇打、白醋或檸檬去除腥味。清洗乾淨之後以廚房紙巾擦乾，再吊掛或立於收納架晾乾，不要直接曝曬太陽以免木頭裂開、塑料脆化，也要遠離水槽或熱水瓶等濕氣重的地方，避免發霉。
眉角 4》定期消毒與汰舊換新
天天下廚的頻率，砧板除了日常清潔之外，每隔一段時間也需要進行殺菌消毒。木頭、竹製或塑料都可採用深層去汙保養，利用廚房紙巾鋪在砧板上，噴上自製的鹽醋水（1:2:6）濕敷，之後再洗淨風乾即可。另外，砧板頻繁使用超過一年，刀痕、毛邊、霉斑、吃色嚴重，清潔消毒改善有限，就是該換新砧板的時機了。
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