Yahoo奇摩運動 發芽有毒嗎？1張圖看懂「10食材」能不能吃！
生活中心／周希雯報導
許多蔬果放久後就會開始發芽，這時許多民眾就會疑惑，不知是否該丟進垃圾桶，還是能繼續享用。對此，營養師高敏敏用一張圖列出10種蔬果「發芽後食用情形」，並以「紅黃綠」燈號教導民眾如何分辨。其中紅燈區蔬果可能導致食物中毒，而綠燈區的蔬果卻是「反而更健康」，這讓高敏敏忍不住笑說是「食物的奧秘」。
高敏敏也提醒，其實很多食物擺放久了，發芽都是很正常，但要分辨清楚是會變得更營養，還是會產生毒素；不過她建議，最好是在食物還新鮮時吃完，這才能獲取更完整的營養素。
「紅燈區」：不能吃，有毒素！
●馬鈴薯：發芽會產生大量有毒生物鹼，吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒，不要以為切掉就沒事了，去除發芽或高溫加熱毒素還是在！
「黃燈區」：儘速吃完，營養降低中！
●大蒜：大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用。
●地瓜：地瓜即使發芽了也含有膳食纖維 只是口感不佳，建議平常適量購買、不要放到發芽，才品嚐地瓜的美味。
●芋頭：芋頭發芽是可以吃的，建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來，放進冰箱延長保存期限。
●花生：花生發芽仍然可以吃的，但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌，甚至產生強烈的致癌物質「黃麴毒素」會傷害肝細胞。所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
●薑：發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。
「綠燈區」：發芽後更營養！
●黃豆：黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加，還能幫助減緩脹氣、幫助消化。
●綠豆芽：綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質，而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C。
●豆苗：有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素 很推薦大家多攝取。
●芽菜：芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，除了熱量低，還富含膳食纖維，建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。
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