盧記冬瓜蜜 傳承百年

記者楊逸宏／台南報導
台南市北區有一間百年冬瓜蜜老店「盧記」，已傳承到第五代。盧家的先祖來自福建漳州龍溪，三百多年前，莊上有五百多人被清廷派來攻打台灣的明鄭政權，就此落地生根。盧家人以古法製作的冬瓜塊，曾在台灣占有近八成市場，現雖已不如早年，但技術仍將持續傳承下去。
盧家人是在三百多年前從福建來台，當時清廷派兵攻打台灣的明鄭政權，位於福建的盧家莊共五百多人搭船渡海，踏上征途。但其中一艘運兵船被明鄭軍隊俘虜，船上人員被安置在當今台南市北區一帶，就是盧家在台灣的先祖。
後來，清廷打敗明鄭軍隊，俘虜也就在府城落地生根。位於北忠街的老字號「盧記」古釀冬瓜蜜，就是盧姓先祖的後代，從一百多年前開始製作麥芽糖，如今開發出多項傳統食品，冬瓜蜜是主打產品。
第四代老闆是現年五十三歲的盧明輝、陳玫吟夫婦，盧明輝說，第一代是他的曾祖父，從百年前就開始製作純正的麥芽糖，所謂純正，是指原料純以麥芽、糯米製作，可緩解咳嗽，早年在莊上相當風行。
第二代是盧明輝的祖父盧金塗，除了傳承麥芽糖製法之外，進一步開發出冬瓜蜜、冬瓜塊；到了第三代盧茂松，也就是盧明輝的父親，在民國五○、六○年代時，其冬瓜塊在全台灣市占率達到近八成，全台各地餅店、麵包店都向盧記訂貨。
直到近年，西方的甜點大舉進入台灣，傳統零食的市場也萎縮不少；但盧明輝說，這些技術是祖先留下的珍寶，盧家會繼續傳承下去，已傳至他兒子盧卓賢手中，珍貴的祖傳技術，將代代相傳。