菜尾湯像廚餘？網戰翻了 專家揭由來

鄉民中心／綜合報導

昨（12）日有網友在PTT指出，「菜尾湯又稱雜菜湯」，原本是農業社會辦桌後，將剩餘的菜餚混雜加熱而成的食物，有特殊發酵味，現今已被酸菜替代，目前在中南部還很盛行 ，甚至有專賣店，讓他不禁好奇「大家吃過菜尾湯嗎？」

網友看了戰翻，「中壢一堆，但真的不喜歡」、「喝過一次，完全不行」、「聽起來像煮過的廚餘」、「口水大鍋炒…」、「感覺會很多口水混在裡面」、「光想就噁心，誰吃的下去」、「就是一碗湯一直把剩菜放進去煮」。

不過也有人駁斥，「現在都新鮮菜肉煮的，沒有那種回收湯菜了」、「就什錦湯呀！為什麼會噁？」「好吃啊！想像白菜滷+佛跳牆+排骨魚翅羹的綜合版，真香啊」、「台南小妹還滿喜歡的，台菜的醍醐味呢」、「韓國部隊鍋也是菜尾湯啊」、「高雄有，我超愛吃欸」。

對此台菜教母美食家黃婉玲老師過去也曾替菜尾湯抱不平，她說明，總舖師的菜尾湯是用辦桌剩下「沒吃過的食物」，煮好後分送給來幫忙的鄰居、親友，雖然是不會上桌的最後一道菜，但並不是剩菜。

不僅如此，想要做菜尾湯，還得先依照比例做出7道獨立菜餚，最後才能融於一鍋，並不是剩菜結合在一起就是菜尾。菜尾湯不但考驗廚師的手藝，好不好吃更間接影響到總舖師未來生意的好壞。

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