阿美飯店砂鍋鴨 三代傳承

記者陳俊文／台南報導
台南市早期流行台菜、酒家菜，時至今日，很多傳統手藝仍流傳，很多都經營了好幾代。創於民國五十一年的阿美飯店以「砂鍋鴨」聞名，第三代接手後，飯店重新裝潢，連砂鍋鴨都可宅配，相信不少人家裡都留有阿美的鋁鍋，拿回去退鍋還可換回七十元，小店從古早就很有環保概念。
阿美飯店第一代創始人是蔡崇廉先生，業界人稱「廉師」，年輕時在民權路和圓環一帶的「白樂天」、「新月」、「里紅」學酒家菜，民國五十一年在中央市場（今國花大樓）以太太盧惠美之名，開業「樂美點心店」，是一家只有三張桌子的小飯館，賣八寶麵、炒鱔魚等庶民小吃，中央市場拆除後才搬到民權路，改名阿美飯店至今。
廉師最受人推崇的便是讓客人很有面子的手路菜砂鍋鴨。以大骨湯底、蒜頭、扁魚、香蔥酥為香料，鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛，再加入整隻炸過的全鴨熬煮三小時，堅持使用木炭當燃料，過程中每十分鐘需加一次湯，再加入金針菇、杏鮑菇、豆腐、鵪鶉蛋熬煮，是一道非常費工的手路菜，店後面的炭火爐一次排開，非常壯觀，至多一個人可照顧二十五爐（鍋）鴨，忙碌時還要「鍋上疊鍋」數層，一天可賣三百鍋鴨。
阿美飯店從廉師交給第二代的女兒蔡淑惠和女婿李鳳明、兒子蔡坤益經營，目前由第三代的李岳勳和李居豪接手，老店已翻修一新，除招牌砂鍋鴨之外，也是可承辦台菜宴席的飯館，宴席從三千元起，就可吃到砂鍋鴨搭配其它台菜，像肉米蝦蝯、紅蟳米糕、三色拼盤和炒鱔魚。
二代店東李鳳明今年接任飯店對面的國定二級古蹟北極殿主任委員，平時支持文化、熱心公益，對古蹟文物的保存盡心盡力，備受好評。