Yahoo奇摩運動 明星開店／劉書宏家傳三代好手藝 投資千萬打造超水準麵食館
從2011年就參與《萌學園》演出的藝人劉書宏，也曾出演許多廣告、微電影等，他酷似王力宏的外型和185公分的高佻身材，累積了一票死忠的年輕粉絲。劉書宏不用錄影時，總是在自家開的北方麵食館幫忙，來用餐的粉絲也都搶著要「爓王」劉學宏合影留念。
▲劉書宏包小籠包、蒸餃的手藝一流。（記者陳儷文／攝影）
劉書宏雖然身為藝人，但是手藝非常好，劉爸爸就算出差個幾天，都很放心讓他掌廚、哥哥顧外場，兄弟二人身為「面鮮到」的第三代，也經營得有模有樣。劉書宏說：「最早是爺爺在林森北路開店，但是那邊現在要拆掉了，我們希望把家傳的手藝流傳下來。」
開店投資破千萬 環境氣氛大提升
「面鮮到」今年初選在八德路重新開店，劉書宏一開始對劉爸爸的經營方針不認同，他說：「為了內餡和配料在龍山寺附近弄一個中央廚房，還買冷凍車，店裡又裝潢得很時尚，這些成本就超過1000萬了，沒有中式麵點店是這樣下重本的。」
▲店內環境時尚優雅。（記者陳儷文／攝影）
但是開幕之後，劉書宏也體會到劉爸爸砸大錢的原因，他說：「希望將家傳的北方麵食做得讓更多人知道中式的麵食也不輸拉麵、義大利麵，希望將來講到牛肉麵、麵點就會想到我們面鮮到，當然也希望可以開連鎖店。」
「面鮮到」精緻亮眼的裝潢跟一般麵食館不同，讓人覺得就算招待貴賓來吃都不會失禮，除了美食之外也有氣氛，不吵雜、環境舒服，就連餐具都大有來頭，使用曾入選國宴餐具的台華窯瓷器。
▲滿滿一桌菜，劉書宏一下子就搞定，非常厲害。（記者陳儷文／攝影）
劉書宏說：「一支湯匙訂價大約是200元，今年營業到現在已經打破100多支。」牛肉麵的碗就要1000元，劉爸爸表示：「我們跟故宮晶華和其他五星級酒店用的餐具是一樣的，光是雞湯盅的瓷器，1組就要3000多元。」不論是精美的裝潢或具有質感的國宴餐具，都大大提升了在「面鮮道」用餐的感覺。
菜色豐盛又實在 魚餃燒雞超人氣
「我16歲時店裡的廚師罷工，爸爸把我叫進廚房幫忙，從此以後就開始了我的廚師生涯。」劉書宏想起往事，笑談自己18歲就考上丙級中餐烹調證照，真要多虧要求嚴格的父親，雖然從未當面讚賞他，卻總驕傲的對別人稱讚劉書宏手藝精巧。
▲劉書宏表示手上的疤是不熟廚房時所留下的。（記者陳儷文／攝影）
▲經常可以見到父子二人一同下廚的畫面。（記者陳儷文／攝影）
劉書宏表示店裡可以自己做的東西絕對不買成品，像是小籠包裡面的皮凍、小菜的煙燻豬耳朵，他笑說：「就差沒有自己養豬種菜了。」其中「山東燒雞」也堅持不買現成熟雞，劉書宏表示這道山東私房料理使用去骨雞腿，每天限量只有10份，是店裡的人氣餐點。
▲每日限量10份的山東私房燒雞。（記者陳儷文／攝影）
「山東燒雞」先將去骨雞腿肉的外皮炸到酥脆，之後再清蒸，把油脂和肉汁都蒸出來再整鍋進冰箱，才能吃到充滿膠質的肉汁凍。這道是冷菜，上桌前佐以黃瓜、精選的上等香醋和各種辛香料，讓油炸過後的雞腿呈現出清爽的口感，非常下飯。
▲劉書宏推薦鮮魚蒸餃，可品嘗魚肉鮮甜原味。（記者陳儷文／攝影）
另外一道「鮮魚蒸餃」相當少見，使用台灣鯛做餡，每天現點現包，只加少許調味料和芹菜提味，幾乎是吃魚肉的鮮嫩原味，就連原本只是嘗鮮的客人都讚不絕口。而為了現代人大魚大肉的飲食習慣，店裡也推出一款超健康的田園蔬菜捲餅，外表看起來就跟一般牛肉捲餅一樣，但一口咬下，新鮮多樣的蔬菜爽脆可口。
▲小籠包、紅油抄手、川味擔擔麵和田園蔬菜捲餅，每一道都非常美味。。（記者陳儷文／攝影）
幾乎每桌必點的「爭豔紅燒牛肉麵」，是正統的北方滷牛腱，比起一般紅燒牛肉麵的作功繁複許多，牛腱肉質燉得很入味，有醇厚的滋味，湯頭清爽又夠味；另一款超推薦的則是「御品元盅雞湯」，使用土雞燉出來的湯汁超級好喝，雞肉吃到最後也不乾澀，而且裝湯的瓷器就要3000多元，讓喝這碗雞湯變得更加享受了。
▲用國宴級湯碗盛裝的牛肉麵，口味也非常道地。（記者陳儷文／攝影）
開店趣事一籮筐 男女都愛吃豆腐
以前還在林森北路開店時，2層樓共70個座位，劉書宏曾和媽媽2人負責，他說：「從點菜、做菜、出菜、收碗盤全部都是自己來，所以以前中午的時候都會有恐懼症。」現在店裡座位只有40個，哥哥負責外場，劉書宏負責內場，2人各司其職，加上父母也在店裡工作，整間店打點得非常好，氣氛也相當溫馨。
▲劉書宏（左起）和爸爸、哥哥三人，是「面鮮到」的支柱。（記者陳儷文／攝影）
想起過去在店裡幫忙的趣事，劉書宏表示曾經遇過流氓，在客滿的時候大聲喊水餃的肉有問題，一定是死豬肉，劉書宏當場回答：「當然是死的，不然難道是活的豬肉嗎？」笑一笑就帶過去了。
一位女客人會打電話問他在不在，如果劉書宏在店裡，這位女客人就會叫外送，他說：「她很常叫外送，越送去她家，她的衣服穿越少，還會叫我脫鞋走進去放在桌子上，讓我印象很深刻。」
▲劉書宏在《萌學園》中飾爓王一角。（圖片取自／劉書宏臉書）
▲劉書宏私下是個熱愛健身的大男孩。（圖片取自／劉書宏臉書）
除此之外劉書宏也常被吃豆腐，尤其是找錢的時候，經歷過超老式的摳手心之後，劉書宏心想要換個找錢方式，不再手背向上，而是把零錢放在手掌心，讓客人自己拿走，沒想到愛吃豆腐的客人也見招拆招，乾脆把劉書宏整隻手都握住，他笑說：「做生意真的什麼事都會遇到。」
▲劉爸爸稱讚劉書宏包小籠包的手藝非常巧。（記者陳儷文／攝影）
張兆治、阿本、高伊玲、暉倪都常到「面鮮到」用餐，很多客人最後也都會變熟客，平時會帶杯飲料到店裡，過年過節甚至會送禮物，有些喜歡劉書宏的女生還會主動到店裡幫忙，但是都會被幽默又犀利的劉媽媽放箭：「我看很多了，妳已經是第1001個了啦！我們書宏喜歡的女生，我也要喜歡才可以。」
出國必選美食之都 夢想傳承爺爺手藝
「面鮮到」的軟、硬體下了許多功夫，食材也是每天進最新鮮的貨，如果因為廚房高溫而使食材變質，劉爸爸都會叫劉書宏自己吃下肚，也還好他的腸胃強健，從沒出過什麼問題。
劉書宏非常喜歡做菜，手藝也相當好，他說：「我的胃都被我爸養壞了，吃到不好吃的東西我會生氣，因為每一餐都很重要，我對食物的態度是很認真的。」就算出國玩，劉書宏也笑說一定要選有美食的國家，像是為了吃燒烤、拉麵而去日本，為了吃燒鵝和飲茶而去香港。
▲劉書宏表示自己愛吃炒飯，翻鍋也難不倒他。（記者陳儷文／攝影）
▲劉書宏輕輕鬆鬆就完成一道料理，可見廚房熟練度頗佳。（記者陳儷文／攝影）
劉書宏說：「我們店會花這麼高的成本，甚至連中央廚房、冷凍車都有，就是為了要提供最好的食材，也想傳承爺爺的手藝。」老店開業40年，八德路新址重新開張半年，但劉書宏一家人已有目標，希望能盡快開下一間店，甚至將來能夠朝連鎖店的目標邁進，也歡迎粉絲有空時來店裡坐坐，或許桌上吃的菜就是劉書宏親手做出來的哦！
▲劉書宏希望能傳承爸爸、爺爺的好手藝。（記者陳儷文／攝影）
