明星開店／黃鐙輝吃到變股東 日式酒食釀採預約制

黃鐙輝投資日本料理店「酒食釀」。（記者林調遜／攝影）

記者賴安娣／專題報導

黃鐙輝在南港砸下20多萬投資日本料理店「酒食釀」，起初他經由萁媽推薦，光顧住家附近、以平價為訴求的路邊小攤「十盛板前壽司屋」，一吃之下驚為天人，從此變成忠實顧客，久而久之和創辦人「夏桑」結識變朋友，知其正籌備拓展分店，看好前景發展，二話不說便主動表明投資之意，從客人躍身股東。

夏桑埋頭尋找合作股東時，因擔心黃鐙輝藝人光環而沒敢詢問，「我怕熱臉貼冷屁股、自作多情。」認真深談後，他以人格承諾，隨時有疑慮皆可撤資，黃鐙輝看準他出身米其林二星餐廳，料理技術不在話下，對美食更自有堅持，笑說：「至少我們看到他想法、行為很正直，光是股東來不能欠錢（賒帳），這點就很屌！」
 

▲黃鐙輝從客人躍身股東。（記者林調遜／攝影）

總秉持「錢要花在刀口上」想法，黃鐙輝自從買了房子後，理財觀念逐漸改變，「以前覺得錢就是要存起來，但現在上節目常討論保險、財經議題，才了解用錢賺錢比較快。」家中經濟壓力大，也曾投資生意失敗，但他仍願再放手一搏，老婆萁萁說：「藝人收入沒保障，所以才投資副業，能有一些額外收入，就試試看。」
 

▲店內日式風格裝潢。（記者林調遜／攝影）

 
「酒食釀」斥資400萬開張，店內裝潢、廚房設施花費就超過250萬，包廂壁畫和吧檯原木皆可見純日式風格；試營運自10月中展開，單日營收最好時超過3萬元，店內未提供菜單細目，握壽司是店內招牌，扣除水果和甜點，每個套餐有8道菜，主打中高價位精緻路線，現階段以累積穩定客源為主。

堅持預約為原則 料理用心做口碑

特別的是，夏桑堅持客人須在3天前預約，黃鐙輝原先不解，坦言雙方曾為此爭執，他說：「有次我坐在門口看狀況，不到十分鐘就有三組客人要進來，但是他不收，堅持這是原則。」而後他才頓悟，大排長龍的來客人潮，不能保證食物美味，「我自己反芻，有些年輕人只看眼前，不看背後的辛苦。」
 

▲黃鐙輝認為用錢賺錢比較快。（記者林調遜／攝影）

 
如此安排，是不希望出餐進度被打亂，更要客人能感受到每份料理的用心，夏桑埋頭「做口碑」，自信要成為美食沙漠中的綠洲，開店時間尤其講究，晚間6時營業，10時至凌晨1時則提供串燒、烤物及下酒菜，讓想喝點小酒、享受宵夜的顧客，能自在享受放鬆時刻。
 

▲「酒食釀」日式料理。（圖／酒食釀提供）

而每間隔2至3個月，廚師們便會出錢出力到育幼院做公益，希望讓孩童們感到溫暖，接收到正面力量的鼓舞，夏桑表示：「他們可能有些來自問題家庭，背景比較複雜，我們在現場做一頓飯菜，很多小朋友在旁邊看，或
許其中就會有幾個人，覺得當廚師很不錯，甚至當成以後的志向。」

店家資訊
店名：酒食釀 鮨割烹
地址：南港區研究院路一段88號
電話：（02）2653-6044
交通資訊：捷運南港展覽館5號出口，往中研院方向步行3分鐘
營業時間：週一至週六 18:00-1:00（請於三日前預約）