「肉料男」美味牛肉餅遇上超狂生拌韓牛壽司

在大家耳熟能詳的韓國料理中，牛肉餅（떡갈비）應該是外國人相對陌生的食物，不過它可是名列「光州五味」（광주오미）之一的必嚐美食喔！只是，光州並不是牛肉餅的起源地，事實上，這是一道普遍存在韓國各地的美味，因為光州的松汀里和全羅南道的潭陽郡都以牛肉餅聞名，因此才成為當地特產。

就在這趟前往釜山的旅行前，由於韓文課堂上正好提到這道食物，透過文字解釋，我實在有點摸不著頭緒：韓文名稱由「年糕」（떡）和「排骨」（갈비）組成的它，卻沒有加入年糕！？既是絞肉做成的肉餅，有的還可能包含骨頭！？後來看了韓國人氣美食節目《白鍾元的三大天王》的介紹，讓我終於見識到它的做法和廬山真面目，心想有機會一定要試試⋯⋯

很幸運的，這個願望在和釜山友人見面時獲得實現，他上網替我找了家牛肉餅人氣名店——「肉料男」（고요남）。

肉料男是「做肉類料理的男人」（고기요리하는 남자）的縮寫，這是一間連鎖餐廳，包括首爾、大邱、釜山在內，在韓國各地擁有數十家分店。官網上長長的分區列表，讓人感覺無論走到哪，應該都能吃到它，其中光是在釜山就有6家分店，包括海雲台和西面等，我去的是位於南浦洞的分店，就在ABC-MART附近。

打開菜單，其實食物品項不算五花八門，以牛肉為主。

我此行的主角牛肉餅，除原味（16,000韓元）外還有起司牛肉餅（치즈떡갈비，18,000韓元）。另外還有一種墓支石排骨（고인돌갈비，（中）39,000韓元，（大）59,000韓元），從圖片上看來，應該因為是連著骨頭的肋排，才有這樣「嚇」人的名稱！

這裡還有一項很特別的料理——生拌牛肉（육회，21,000韓元），喜歡辣的人可以選擇辣醬生拌牛肉（고추장육회），另外也有牛肉生魚片（육사시미）。

如果覺得單吃生牛肉有些寂寥，可以試試韓牛生拌牛肉拌飯（한우육회비빔밥，9,000韓元）、韓牛生拌牛肉壽司（한우육회초밥，22,000韓元），或是韓牛刺身湯（한우물회）⋯⋯至於不敢吃生肉的人，還有韓牛蓋飯（한우덮밥，7,000韓元），或是炒飯（볶음밥，2,000韓元）和起司炒飯（치즈볶음밥，4,000韓元）等可以選擇。

點完菜後，首先送上桌的是四樣小菜，包括泡菜、豆芽、菇類和青椒。

另外還有一鍋附贈的湯，裡頭除了薄薄的1、2片肉和蘿蔔外，幾乎沒有其他食材。但湯喝起來倒是很清。

我們還點了釜山當地的燒酒「대선」來做燒啤（소맥），冰鎮過的杯子完全合格。

沒多久，食物上桌啦～～

首先登場的是55公分韓牛生拌牛肉壽司（55센치 한우육회초밥），瞧它幾乎橫越整張桌面的浮誇模樣，是不是很驚人！

直接告訴你長度的韓牛生拌牛肉壽司，是肉料男的招牌菜，採用韓國境內生產的韓牛。

貼近看，牛肉色澤非常漂亮，肉質分布也相當均勻，看得出來非常新鮮。

放入口中，雖然是生肉卻不帶（血）腥味，細膩滑嫩的口感，感覺就要在嘴中融化了⋯⋯實在非常美味！

於是我們一口接一口，忙著把它「消滅」，畢竟放太久多少會滲出些血水，雖然嚐起來不至於有味道，但還是趁「青」吃最好～～

然後，讓人心心念念的牛肉餅也來囉。才端上桌，就已一陣香氣撲鼻。

傳統牛肉餅作法，是將牛肉剁成像絞肉或甚至比絞肉還要細的肉泥後，加入香料，做成一張彷彿年糕般的扁平肉餅，接著放在烤網上以炭火烤熟。也因此上桌前或上桌時，服務生會將整片肉餅剪成小塊，方便顧客食用。有些店家還會將肉泥包在原本的骨頭上「恢復原狀」，證明它是排骨肉⋯⋯

牛肉餅可以和泡菜、生蒜片和生菜等包在一起吃。不過肉料男的牛肉餅沒有提供生菜，大蒜也以炸過的酥脆蒜片取代。肉泥中除香料外，還加入青椒、菇類等其他配料，同時也增加了咀嚼時的口感。

雖然看起來沒有網美級的外表，甚至有點黑黑焦焦的感覺，不過吃起來真的很香，而且肉很軟，一點也沒讓我失望～～

吃膩了石鍋拌飯、韓國烤肉、豆腐湯或人蔘雞嗎？那就試試牛肉餅吧！

【Info】

肉料男 南浦洞分店 고요남 남포동점

地址：부산광역시 중구 광복중앙로 7

電話：+82-51-241-3330

時間：11:00～5:00

網址：www.goyonam.com

交通：搭乘1號線地鐵在南浦站（남포역）下，從7號出口離開後左轉光復路文化時尚街（광복로문화패션거리），一路直走到光復廣場的三岔路口，接著彎進ABC-MART所在轉角（右邊）的那條路，肉料男就在左手邊大約50公尺的地方。

文章出處：艾莉絲・我的小旅行