初魚日料升級 插旗麗晶精品

工商時報【姚舜╱台北報導】 鑑於外食餐飲市場M型化日趨明顯，並看好百貨精品賣場的集客效應，以街邊小店起家並以高CP值得到市場認同的「初魚」日本料理連鎖體系，正式啟動「攻頂」模式，將旗下品牌定位升級，並搶進百貨賣場與精品購物中心展店，繼去年底在新光A9開出首家百貨店後，台北晶華酒店地下麗晶精品的「初魚料亭．晶華」旗艦店，於今（15）日正式營運。 初魚日料連鎖體系創辦人朱霆理表示，繼「初魚料亭」日料搶進百貨公司與精品中心設店後，「初魚料亭．鐵板燒」亦將升級並搶進百貨公司拓點，位在台北市信義區新光A9館6樓的「初魚料亭．鐵板燒」，預計今年10月1日正式營運。 朱霆理表示，繼「初魚料亭」與「初魚料亭．鐵板燒」之後，初魚連鎖體系下一階段是為「初魚料亭．SHABU SHABU」開出分店，公司目標是五年內各品牌業態分別展店五家。 初魚日本料理連鎖體系在餐飲市場是個傳奇。70年次的朱霆理2015年在家人支持下以35萬元創業，在台北師大商圈開設第一家「初魚料亭」，店面只有八坪、板前八張座位，採Omakase無菜單方式供餐，每人13道菜只要價500元，成功的訂價策略建立了「超高CP值」的品牌形象，成功開發新業態並發展連鎖。由於門市全都開在台北市泰順街，初魚也被市場稱為「泰順餐飲大王」。 目前初魚日料連鎖體系旗下餐飲品牌有「初魚料亭」、「初魚屋台」、「初魚料亭．鐵板燒」，以及「初魚料亭 SHABU SHABU」，含開在晶華酒店麗晶精品樓層內的「初魚料亭」共七家門店。2018年連鎖體系營收加總近2億元，朱霆理表示，今年下半新店陸續開出後，全年營收可望上看2.5億元。