Yahoo奇摩運動 到宜蘭美虹廚房 吃農友媽媽的心意
宜蘭深溝村是「穀東俱樂部」基地，許多「都市新農民」來這裡找田種植，找尋與土地的連結。發起人賴青松常在插秧、收割或是冬至時，邀穀東與穀友們相聚田邊，他的太太朱美虹就在田邊上炒米粉羹、煮大腸麵線餵飽小農。 今年春節期間，朱美虹的「美虹廚房」正式開張，食材來自旁邊菜田，小食堂沒有菜單，就像媽媽煮飯，吃飯時間到了你就知道吃什麼。
春節新年過後的二月天，車子行經雪隧進入蘭陽平原，隧道亮光處迎來的是耀眼冬陽，日光灑曬著一畦畦綠色田園，天空上掛著的藍天白雲和田園裡有如翠綠彩帶的綠景，一路引領我抵達宜蘭員山鄉深溝村。
深溝村是「穀東俱樂部」基地，許多「都市新農民」來這裡找田種植，找尋與土地的連結。發起人賴青松時常在插秧、收割或是冬至時，等忙到一段落，就邀集穀東與穀友們相聚田邊，他的太太朱美虹就在田邊上煮些小食給大家吃，這是勞動後過後最療癒身心的一刻。
後來，到了農忙時期，朱美虹常在深溝村的農民食堂裡掌廚，餵飽忙著種稻以致於沒時間無法好好吃飯的農友，這些家常新鮮可口的農人菜色並不對外開放，外地民眾只能看一群農友吃得好香，但難有機會可以品嘗。
因為實在太多人詢問，今年春節期間，朱美虹在農民食堂旁的「美虹廚房」終於正式開張，食材來自幾步路就到的菜田裡，小食堂沒有固定菜單，就像媽媽在家煮飯，開飯時間到了你就知道今天吃什麼。
「美虹廚房」是一座實驗場所，空間設計由素人木工螞蟻先生製作，手工木桌、榻榻米都使用自然素材。 「美虹廚房」的原始空間是座在宜蘭員山鄉深溝村的閒置老穀倉，藍青色鐵花窗、木製天花板等，讓人像回鄉下老家吃飯。 美虹廚房是餐廳也是實驗場所，這裡會不定期舉辦主題座談及繪畫課程。 美虹廚房餐廳內規劃一座乾式生態廁所，使用者在如廁後要撒上含碳量高的木屑、米糠等覆蓋物，這樣的自然堆肥法重新審視「垃圾」的定義，也是力行環保的行動之一。
我們像跟著媽媽買菜一樣，隨朱美虹來到田間，找小農點菜，看著她們割高麗菜、拔蘿蔔。我忍不住問：「前幾天霸王級低溫來，田園的菜有沒有凍傷？」朱美虹看著一畦畦蔬菜微笑說：「作物有因應之道，前幾天冷，今天回暖，這些青菜現在看起來都開心死了。」
我伸頭一瞧，果然，白花椰菜的綠葉伸展得舒服、自己家要吃的青蔥，長到開出圓形的白花也無妨，腳下還有黑白點交錯的圓肥菜蟲在泥土間爬行，春天的訊息已在這裡散播開來。
朱美虹會到田間採菜，餐廳食材從產地到餐桌只要幾步路。 朱美虹（右前）會到田間跟小農「點菜」、採菜。我們在難得冬陽現身好天氣造訪深溝村，朱美虹和小農蹲在田間說：「前幾天冷，今天回暖，這些青菜現在看起來都開心死了。」 以深溝村蔬菜煮成充滿甜味的「西魯肉套餐」，吃得到米飯、小菜和漬物，一飯四菜的套餐形式，讓人好像回家吃飯。（300元／套） 「日式根菜燉肉」甜鹹交織，慢燉細煮十足「媽媽味」。（套餐菜色之一，300元／套）
賴青松和朱美虹夫妻兩人在讀書時期都是高材生，賴青松曾以「主婦聯盟共同購買中心研修生」身分到日本研修，他們帶著女兒、兒子到日本生活，後來也把日本共同購買經驗帶回台灣，成立「穀東俱樂部」。
夫妻攜手返鄉務農，賴青松種稻、朱美虹料理，這樣看似浪漫理想的生活選擇，其實經歷過一段辛苦適應的過程。「女兒回來台灣讀小學時，只懂日語和台語，完全不懂國語，還好農村給孩子的學習環境很友善。」朱美虹說：「這是我們的選擇，孩子在鄉間長大，生活的方式就會影響他們對世界、對環境的認識。」
就像賴青松選擇不使用農藥與化學肥料的自然栽培法種植稻米，一方面是珍惜自然環境，也是珍愛吃的人的健康，賴家目前就讀大學的女兒，每次回家返校前都會帶著爸爸種的米，自己學習作飯，他們明白土地、食物和人的連結，這是夫妻送給孩子們的生命禮物。
很多人以為賴青松種稻，那應該偶爾也會下廚作菜吧？「很歹勢，他種稻，但不太懂得煮飯，我們家兒子、女兒都比爸爸懂得料理的樂趣。」朱美虹笑說。
賴青松（左）曾以「主婦聯盟共同購買中心研修生」身分到日本研修，他和太太朱美虹帶著女兒、兒子到日本生活，回台後把日本共同購買經驗帶回台灣，成立「穀東俱樂部」。 「美虹廚房」用的米飯來自先生賴青松栽種符合在地水土，耐病蟲害的台中秈稻十號。 來「美虹廚房」吃的米飯正是賴青松栽種的友善環境稻米。 美虹廚房的「手沖咖啡」選用公平貿易有機咖啡豆，酸度適度。（120元／杯）
在都會區長大的孩子已經少有看到家人手工製作臘味香腸的料理記憶，而朱美虹每年在冬季農曆春節前，都會在深溝村裡的自宅門埕前吊掛風乾臘肉，也會灌製香腸，他們的孩子長大後，一定會記得媽媽親手打理食材的身影。
因為懂得種植甘苦和對食物充滿感情，朱美虹非常擅長手作釀漬，完整地運用食材也延長食物風味。她跟姑姑、阿姨及嬸婆們學習古早味醃漬，手工「米麴豆腐乳」就常常被親友搶購一空，親友形容她的豆腐乳：「就是美虹姐的味道，也是賴媽媽的味道，別人仿造不來的。」她還自製黑豆醬油，熟成2年的手工醬油色澤深黑濃郁，味道甘香不死鹹。
｢臘味套餐」的高梁臘肉脂香鹹潤，肥瘦相濡。（套餐菜色之一，300元／套） 手工醃漬的「米麴豆腐乳」先嘗到香甜微鹹滋味，再以甘潤尾韻收尾。（350元／罐） 「蘿蔔漬」是朱美虹姑姑做的小菜，甘甜鮮脆。（目前不外賣） 揉入豆腐乳及起司的「豆芙蓉起司蛋糕」鹹香濃滑。（90元／片）
採訪那天午後，朱美虹回到廚房用小鍋炒香自家栽種的黑糯糙米，慢炒焙香的米粒，放入滾水浸煮後呈現黛紫色澤，入口暖熱且充滿榖物的溫暖香味。她交代我，帶回家煮了之後，茶若是喝完，留下來的黑糯米可以拌入黑糖或蜂蜜就是一碗甜蜜的柴米粥－絕對不可以浪費一粒米，這就是「農婦」媽媽的心情。
「穀東俱樂部黑糯米茶」也是賴青松親自栽種的黑糯米，慢炒焙香的米粒放入滾水浸煮後呈現黛紫色澤，入口滿是榖物香味。（90元／壺） 「美虹廚房」會有以青松米做成的各式米點心、糯米茶及青松米等。
美虹廚房
地址：宜蘭縣員山鄉尚深路124號
電話： 0912-943-419
營業時間：11:30～17:00，週二、三、四公休。
刷卡：不可。不收服務費。
備註：供餐型式為套餐，每人300元起，每日菜色視食材調整。
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