原味酵母司康Scone (無泡打粉版)

司康的做法很多種，改用酵母取代泡打粉，雖然需要較長的發酵時間，卻也更天然健康，剛出爐的司康外酥內鬆軟，直接吃就很好吃，也可以夾入自己喜歡的果醬、奶油、蜂蜜等，再來杯熱茶，享受一個人的下午茶時光！ ♬詳細食譜圖文♬ http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/08/scone.html

食材

預備食材

低筋麵粉 150g
糖粉(或細砂糖) 15g
鹽 1.5g
速酵母粉 2g
無鹽奶油 30g
牛奶 42g
蛋液 30g

作法

作法

準備材料，先將無鹽奶油切小丁後，放入冷凍稍微冰硬備用

低筋麵粉、糖粉、鹽過篩拌勻

再加入酵母粉拌勻 (此步驟是為了避免酵母與鹽直接接觸影響發酵，所以將酵母後放)

將冰硬的無鹽奶油加入拌勻的粉料裡，用切麵刀將奶油丁以切拌方式與麵粉混合成鬆散的奶油麵粉粒 (天氣熱動作要快避免奶油融化，切至顆粒狀即可)

將牛奶與蛋液混合均勻，加入奶油麵粉粒裡，倒在桌上，以切麵刀輔助，將麵糰切半後壓疊，重覆幾次，稍微壓疊成團即可 (這個步驟很重要，切勿過度攪拌或搓揉，避免麵粉出筋)

將壓疊成團的麵糰放入盆中，置於密閉空間發酵1小時

桌面灑些手粉防止沾黏，將發酵好的麵糰擀成約1.5~2公分厚

以壓模或刀子切出想要的形狀 (沒有圓模可以用杯子代替)

將切好的麵糰置於烤盤上，靜置鬆弛約30分鐘，麵糰略微長高即可，勿發酵過度

表面刷上蛋液，放入已預熱上火200度C/下火120度C的烤箱中，烘烤約15分鐘即可 (蛋液刷上面就好，側面不必刷；每台烤箱烤溫不同，溫度時間僅供參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態，我使用的是烘王烤箱，烘烤時放於上層)

外酥內鬆軟的司康出爐囉！