Yahoo奇摩運動 【台南老饕帶路】一尾魚一碗飯 老台南人的飯桌仔
台南有個地方叫做「沙卡里巴」（康樂市場），音譯自日文「盛り場」，指的是熱鬧的地方，曾經是台南小吃的集散地，後幾經失火而沒落，不過，仍有些老店留在現場。一早，我們跟著「宅涮涮鍋」老闆林敬堯與「立偕生活文化」行銷企劃副總李姝慧二位資深台南囡仔，一起走進人氣最旺的「基明飯桌仔」。
飯桌仔看似北部的自助餐或清粥小菜，不過仔細看卻都是在地的台南家常老菜，沒有央廚，老闆每天上市場新鮮採買，吃的都是旬味。像是過了榖雨還未立夏之時，餐盤上就端出金瓜煮青豆、洋蔥炒肉、豆豉苦瓜。
「豆豉在台北叫蔭豉仔，但在台南我們講豆苞。然後這裡的苦瓜用肉湯去煨過，吃起來苦甘苦甘的。」李姝慧說。「飯桌仔的重點就是飯，飯一定要煮得好。」林敬堯說，他指著一盤青菜介紹：「這是白芥蘭，我在台北很少看到，但在台南，無論是炒沙茶牛肉、薑絲羊肉幾乎都用白芥蘭，口感特別細嫩。」說完大口的把思鄉情一起吃下肚。
飯桌仔是更在地的台式Buffet，許多人吃飯也直接包便當。 基明飯桌仔的菜色隨著當日市場變化。 基明飯桌仔位於沙卡里巴市場內，是老台南人專屬的早餐。 各類魚料理是基明飯桌仔的強項。
來這裡的年輕面孔不多，可說是老台南人專屬的早午餐，拿完菜，搬把紅椅頭併桌一起吃，不時還會碰到在地總鋪師或文史工作者。大家通常是二碟小菜一碗飯，內行絕不會漏的是挑一尾魚、再點一碗魚湯。吃了幾十年的老客人透露，他們家的魚相當新鮮，尤其是海魚，都是一大早去港邊拿的，或清蒸、或煎炸、紅燒，每天都不同。
紅燒鮸魚肉質細嫩。 滷豆干和白芥藍菜都是台南餐桌上的常客。 豆豉苦瓜的苦甘滋味是解膩的一品。 南瓜煮得鬆軟好吃，洋蔥炒肉則是日式馬鈴薯燉肉的風味。 台南香腸結實甘甜。 每日魚湯鮮甜。
熟知海鮮的林敬堯挑了鮸魚，「我們有句俗語說『有錢呷鮸，沒錢免呷』，鮸魚的肉質很細，魚皮充滿膠質，QQ的。」紅燒之後更是把鮸魚的彈牙鮮嫩給逼了出來。聽我們大嘆沒有點到魚湯，阿姨立刻舀了一碗無料的清魚湯來，沒有魚肉，一樣鮮甜，有的是一甲子的人情味。
基明飯桌仔
地址：台南市中西區友愛街206巷6號（康樂巿場65號）
營業時間：07：00 ～13：00 ，週六、日公休。
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