台南臭豆腐│百年榕樹下的美味，在地飄香16年，內用免費加湯八百次！

台南臭豆腐的選項非常多，好吃的臭豆腐每個人心目中都有各自的選項。最近發現了一間還錯的臭豆腐，除了鹹酥炸臭豆腐之外，還有深坑臭豆腐那種類似臭臭鍋的，有辣的也有藥膳的口味
會發現它，便是一大鍋一大鍋陣陣撲鼻而來的麻辣香氣
以及那臭死人不償命的迷人香氣

我們這天來到歸仁滿有人潮的仁壽宮夜市
這天因為下雨人潮聽很多攤販說有比較少一點
不過這樣人滿為患的「市草」還不錯

這間老版滿熱情的
雖然看起來一副壞人臉
不過真的還滿親切的
就是一個直爽的南部老闆
重點是這間還有漂亮的年輕小姐姐服務員

其實我也是第一次來這逛夜市
我會被這間吸引的原因很簡單
就是這三大鍋這陣陣撲鼻而來的香氣
活生生取代大聲公最實在的宣傳手法

鹹酥的臭豆腐也是相當迷人
香氣也是非常充足

這裡不管是有沒有辣
都是靠這鍋由杏鮑菇與香菇大鍋熬煮的湯底
再加上自家配方的中藥材

你們看到這一大鍋麻辣湯底
怎麼可以不心動呢

這間的鹹酥臭豆腐外表炸得相當酥脆
但是裡面又保有一定的嫩度
不會過度炸到老了
少了豆香與發酵的天然迷人臭香

他們的泡菜酸度也相當足夠
自製的豆瓣辣醬辣度不會太辣
也不會過度死鹹
卻可以幫臭豆腐大大加分

綜合煲的內容相當豐富
除了臭豆腐與鴨血之外
也有不少的香菇與杏鮑菇還有豆皮

他們的鴨血煮得剛剛好
光看外表就保有豐富的水分
看了就想狠狠咬上一口
儘管是清蒸不是麻辣的湯底
會擔心是否會有腥臭味
吃起來真的一點腥味都沒有
反而還吃得出湯底本身的鮮甜

豆皮巧妙地在大鍋湯上面成為一個天然的鍋蓋
雖泡在湯底裡面，卻不會過度軟爛
又可以吸附湯底本身香氣與滋味

清蒸的臭豆腐臭味非常明顯
清蒸的好處就是還可以吃得出黃豆香氣
不會因為麻辣而少了些層次

看一下這乳白色的湯底
看似簡單的湯頭喝起來卻是不簡單

這間麻辣湯底的好處就是可以客製化
隨著客人喜好來做調整
如果是不額外加辣醬的湯底
是屬於可以喝的麻辣湯頭

麻辣鴨血充分地包覆湯頭的香與麻
夾起之後還可以感受得到吹彈的鴨血

咬開之後
鴨血完全不會有蜂巢
鴨血一但有蜂巢就代表鴨血烹煮時間過久
烹煮過久咬起來便會乾柴

豆腐與鴨血就是一個天生絕配
卻又天生矛盾的角色搭配
豆腐反而需要多一點的蜂巢
才可以包覆充分的麻辣湯底

每一個蜂巢孔洞內
用筷子輕輕一夾
湧泉而出的麻辣湯
看了就非常療癒

這辣醬是店家用花椒、辣椒以及自家秘傳中藥材
自己炒製而成，想吃多辣就吃多辣

整體來說：
這間的臭豆腐是會讓人臭到懷疑人生的，喜歡這種臭氣逼人的朋友，選擇這間真的不錯，如果愛吃辣的朋友更推薦一定要來吃看看，我真的辣到眼淚直流阿

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