吃素一定會營養不良嗎？ 營養師怎麼說？

營養師Denny

「啊！都沒有肉，這樣我會昏倒！我會營養不良！」小時候因為是運動員的關係，覺得沒有吃到肉就沒有補充到體力的感覺，因此我曾經生氣地這樣跟我吃素的爸爸說。相信「沒有吃到肉，就沒體力」、「小朋友要多吃肉才會長肉」這個觀念大多是從老一輩灌輸的，但這其實是大家長期對吃素的一個誤解唷！

上了大學比較常外食之後，發現在台灣吃素的人口非常的多，加上每週都有蔬食日的政策，因此即便不是吃素的民眾，偶爾也會到素食自助餐內用餐，而素食與葷食到底差在哪裡？「主要差在蛋白質來源」，我們日常的蛋白質來源有全穀類、蔬菜類、豆魚蛋肉類以及乳製品，會因為其胺基酸的組成不同，而有不同的利用價值。

以蛋奶素的民眾來做舉例，他們的優良蛋白質來源為雞蛋以及乳製品，這兩者也是我們說的「完全蛋白質」，因此正常來說大家所擔心的蛋白質攝取不足是不會發生的。所以吃素的民眾就真的沒有營養不良的問題了嗎？不對唷~由於都沒有吃到肉製品，而維生素B12的主要來源就是肉製品，雖然短期的缺乏並不會有症狀，但長時間下來會對身體有很大的影響，建議可以補充強化維生素B12的食物，或是補充維生素B群，都是改善缺乏症狀的好方法唷！

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