Yahoo奇摩運動 「吃」驚！粉紅色豬排沒熟？餐廳公開油炸過程
有民眾到餐廳吃炸豬排，沒想到肉的顏色呈現粉紅色還有點偏鮮紅，當場問店員，是不是肉沒炸熟，光看豬排橫切面的確很像，不過餐廳解釋，這是經過特殊的低溫烹調，吃起來會更軟嫩，業者也公開整個炸豬排過程。
▼（圖／東森新聞）
豬排的肉呈現偏紅色，怎麼回事，難道是這豬肉沒有炸熟嗎，民眾到餐廳點了炸豬排，沒想到剖面一看，這肉色嚇壞了，以為肉沒熟不太敢吃，但其實這是豬排店的獨門特色。
俐落切下豬排，酥脆的聲音光用聽的就讓人流口水，仔細看，豬肉的顏色還真的呈現粉嫩的淡紅色，餐廳說，這是為了讓口感更嫩不會柴，所以事前有好幾道功夫。
▼（圖／東森新聞）
原來這里肌肉都是經過3到5天熟成，還用特殊低溫炸法，溫度維持150到160度，厚里肌炸7分鐘，一般里肌炸4分鐘，實際比一比，一般里肌厚度約1.5到2公分，肉的粉紅色大概佔肉塊的10%，其他偏白，厚里肌約2.5到3公分，熟成較久，肉的粉紅色大概佔30%，其實這紅色就是豬肉的蛋白素，隨著時間冷卻，粉紅色會變得愈來愈明顯。
▼（圖／東森新聞）
炸豬排店師傅林宏憲：「大部分台灣人都會懼怕，直白一點問是，這有熟嗎，那我們會清楚告訴他，除非他真的很害怕，那我們才會再另外幫他做處理，但我們還是希望客人吃到的是那個狀態下。」
▼（圖／東森新聞）
有的人可以接受，有的人不能接受，店家也強調，如果客人真的不敢嘗試，也會再幫客人重複油炸，不會讓顧客吃得心驚驚。
（封面圖／東森新聞）
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