【喝在日本】大放異彩的不只有精釀啤酒!炙手可熱的手工精釀可樂正夯!



在疫情重創日本外食產業,以及年輕人漸漸脫離酒精的同時,能取代酒精飲料的精釀可樂(Craft Cola)則在日本各地異軍突起,北從北海道,南到沖繩,各種用當地特產創作出的精釀可樂有如雨後春筍般出現,大手食品公司「朝日(ASAHI)」也以旗下碳酸水品牌「三矢」推出了自家開發的精釀可樂,一瞬間精釀可樂的風潮可說是遍部了全日本。

琳瑯滿目的香料與果實都是創作可樂的原料 © PIXTA
琳瑯滿目的香料與果實都是創作可樂的原料 © PIXTA


以可樂聞名全世界的碳酸飲料「可口可樂(Coca Cola)」的名字,傳聞是由其初期成份所使用的原料「古科葉(Coca Leaf)」與「可樂果(Kola Nut)」而來的。現今可口可樂似乎已不再使用可樂果當原料,而是用了各種配方來維持他們的特殊風味。

提到可樂,腦海裡自然的會回想起那酸酸甜甜又清爽的好滋味,而手工精釀可樂的特點在於其使用了多種香料與香草為基底,再以柑橘、檸檬等水果來調配出各式各樣的風味,創新、美味、在地化等儼然成為精釀可樂的必備條件。此外,目前在日本市面上的精釀可樂大多以糖漿的型式販售,消費者可以自行加入最對胃的蘇打水來調配,更可以嚐試加入喜歡的香料、果汁等來調配出屬於自我風格的創作可樂。

伊良可樂店內成列著各種可樂糖漿以及伊良藥工的扁額
伊良可樂店內成列著各種可樂糖漿以及伊良藥工的扁額


談起日本各式各樣精釀可樂時,不得不先談到世界第一個販售精釀可樂的專門店「伊良可樂(伊良コーラ)」。伊良可樂的前身是中藥行「伊良藥工」,而現在的當家「可樂小林(コーラ小林)」參考祖先流傳下來的可樂配方,再融合自身對中藥的知識後成功研發出伊良可樂。

接著,以藥膳為基礎而研發出的精釀可樂也散落在日本各地,例如前往伊勢神宮參拜的路上一定入過眼簾的「萬金丹」,販售這整腸健胃小藥丸的中藥行「伊勢くすり本舗」也在2022年展開了「ISE KUSIRI HONPO 伊勢くすり本舗」,店頭除了展售黃金丹等相關系列外,也能品嘗到添加桂皮、丁子、木香、千振、甘草等藥材的「萬金可樂(萬金コーラ)」;而沖繩縣石垣島的「Tamarind食堂 島可樂(タマリンド食堂 島コーラ)」則強調添加了當地栽種的有機香草和薑黃、奈良縣曾爾村的「大和可樂(大和コーラ)」則運用了當地產的大和當歸和黃柏等原料。


除了以藥膳為基礎的可樂之外,使用特產水果為基礎的精釀可樂更是枚不勝舉,例如在配方內加入不知火橘和金柑的「熊本精釀可樂(熊本クラフトコーラ)」、使用宮城縣產的瀨戶香香柑和日南檸檬的「PAAK Cola」,而加入青柚子和綠檸檬的「高知精釀可樂 sawachina(高知クラフトコーラ sawachina)」更是入選日本潮流情報誌「日經TRENDY」2021年最佳30項各地熱門商品之一。

https://www.facebook.com/no.senceshodosima
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此外,日本許多精釀可樂不僅以加入在地的食材,為農家與帶來另一條收入管道,也把心力投入在地方發展上。來自香川縣小豆島的「可惜了可樂(もったいないこーら)」,商品名來自於乏人收成的小豆島檸檬。過去,在研發人員造訪小豆島時,發現島上的檸檬在盛產時節不但沒有被採收,在他們得知這是因受到島民少子高齡化的影響,卻不捨留在樹上的檸檬自生自滅,於是開始思考如何應用這些可惜了的果實,最後促成了「可惜了可樂」的誕生。

https://www.instagram.com/michicola_official/
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另外還有來自佐賀縣的「道可樂(みちコーラ)」,主要原料是產自佐賀縣的柑橘「元寇(ゲンコウ)」、嬉野的茶、武雄的檸檬草、以及玄界灘的鹽巴,負責製造的則是佐賀縣唐津市的小松飲料。如此強調在地化概念的精釀可樂,歸功於品牌擔當的折茂 彰弘先生。折茂先生在第一次造訪佐賀時的感想與許多人一樣:「什麼都沒有……」,但折茂先生在與許多佐賀居民交流之後深深感受到佐賀的魅力,也成了道可樂順利問市的因素。而道可樂的團隊除了用大量在地食材製作精釀可樂外,也盡力於幫忙佐賀提升知名度,期望讓魅力排名有待努力的佐賀縣在觀光業上蒸蒸日上。


在大多數精釀口樂未能量產的時節下,想要確實體體驗精釀可樂的樂趣不妨可以走一趟伊良可樂。目前,伊良可樂在東京有兩間店舖,一是只在假日營業的東京都下落合總店,二是每日營業的澀谷店(年末年初除外)。

伊良可樂目前有兩種常年販售的口味,分別為「THE DREAMY FLAVOR」與「THE JAPAN EDITION」,兩者的基底糖漿皆是用不同的方式調製而成,其中THE JAPAN EDTION強調了山椒與柚子味,喝起來讓人覺得更加的提神醒腦。此外,伊良可樂在不同季節也會推出不一樣的精釀可樂,像是2022年冬天推出的牛奶巧克力可樂與熱茶可樂,都是讓人想在冷冽的寒風中啜飲一口的風味。


與可口可樂、百事可樂一樣是可以開瓶直接飲用的「三矢精釀可樂」,則是目前唯一能在日本便利商店能購得的精釀可樂,雖然碳酸感稍嫌微薄,但其在製作上使用了「非加熱製法」,能完整萃取出柑橘與隱藏其中的香料風味,整體而言算是一款順口的碳酸飲料。

群眾募資網站裡能找到許多具有各地特色的精釀可樂
群眾募資網站裡能找到許多具有各地特色的精釀可樂


當精釀可樂風糜日本的同時,不少想加入精釀可樂的組織則以群眾募資的方式來獲得初期的資金。在政府單位與民間團體尚未致力於精釀可樂的發展性前,透過群眾募資可說是投入心血製作精釀可樂的好方法,上述的伊良可樂也是經由兩次的募資後,終於讓位於下落合的總本店與位於澀谷的分店能夠順利營業。相信在不久的將來,精釀可樂能與地啤、地酒一樣在日本各大鄉鎮綻放。
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