便當中「特別」的味道 營養師怎麼說？

營養師 黃彥褆

「我先前習慣在周末幫孩子把接下來一週的便當準備好，但到週二時孩子卻說便當的味道『有點特別』，我才意識到食物保存的問題」一位學生的家長這樣跟我說。近年來食安問題層出不窮，讓大家對於食安的問題越來越有概念，而夏天也是食物容易變質的季節，讓我們一起來了解食物除了吃得健康以外，還要如何吃得安全吧！

食物當中的微生物主要會受到水活性、酸鹼值、溫度、營養成分影響，今天要著重討論的為「溫度」，透過上圖我們可以瞭解到食物保存的危險溫度帶，藉由控制食物的溫度來抑制食物變質是我們日常生活中最常使用到的食物保存方式之一。除此之外，我們在烹調食物的過程中，從菜市場到餐桌應該要注意的有：

食物製備好後，若是以攜帶便當的方式供應給小朋友，一定要記得下列幾點，否則即便前端把關的在嚴格，也會因為一個小失誤而功虧一簣。

在食安連環爆之餘，大家應當去反思事情發生的原因，並將其改善並且預防下次的發生，這才是我們應該做的事，台灣每年平均都會有4000-6000人因食安問題導致食物中毒，希望藉由先前幾波食安議題，喚起大家的重視，認真的去看待這與自身健康最直接的問題。

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