Yahoo奇摩運動 【微型麵包店】濃濃母女情的老宅麵包屋
美食記者吃遍世界好料，寫得人如同身歷其境、口水直流，但拿筆的手抄起擀麵棍，還一樣威嗎？擔任多年記者的施穎瑩投筆從烘焙，由自家廚房開始，創立「海倫鮮土司」，每天少少的供應土司、貝果、肉桂卷、早午餐，若沒預訂，可能空手而歸。
「當時在花蓮採訪一間民宿，老闆娘早餐端出熱騰騰的土司，用麵包機做的，我覺得很好吃，而且好像不難嘛！」香港長大、來台工作多年的施穎瑩談起讓她踏上烘焙不歸路的機緣，麵包香激起了她開始自學的念頭，沒想到，她第一堂烘焙課，就是最難的自養天然酵母。
養酵母也像養小孩，連出國出差也掛心，「養酵母是很看季節的，春天的溫度最適合養，大約室溫20出頭，太熱會死掉、太冷要發很久。」施穎瑩說。
以玫瑰花酵母製作的「玫瑰土司」有清雅的花香，烤酥抹上自製草莓醬與奶油是一絕。（190元／半條） 曾任美食記者的施穎瑩在烘焙找到人生新規劃。 店內使用BALMUDA烤麵包機來烤土司。 「口袋雪糕」是施穎瑩的創意研發，切開土司夾入古早味叭晡冰淇淋。（150元／個）
目前她有4種不同的酵母：葡萄、葡萄乾、榖物和玫瑰花，葡萄酵母拿來做貝果，彈性特別好，榖物酵母用在歐式麵包，而玫瑰花酵母在日本正流行，施穎瑩在它還是酵素液體時，就揉進麵團做土司，多了輕柔隱約的玫瑰花香氣。
美食記者出身，讓她對食材也特別挑剔，好比拿來做肉桂卷和蛋糕的肉桂，她用的不是中藥行肉桂粉，而是買50年以上的越南清華桂桂皮，自己回來磨，香氣奔野，「只要放一點點，就非常香。」
施媽媽（右）心疼女兒顧店辛苦，不時飛來台灣陪伴，順道秀幾手好廚藝。 店內每日販售品項不同，肉桂是直接買高等級的桂皮再來磨粉。 「肉桂核桃蛋糕」使用要價不斐的越南桂皮，香氣奔放。（100元／個） 「海倫預約早午餐」中的貝果抹上自製辣椒花生醬，配上煙燻豚腩及陽明山小農蔬菜，一整盤清爽又夠味。（380元／份） 這一甕鮮豔的醃菜是施媽媽製作，依季節醃入當季鮮蔬。
一開始她跑市集，還可以從從容容的想做時就賣，現在落居在「中山18」這間百年日式老宅裡，可得每天供應，雖然少量，但也不時得想點新花樣，而手藝一流的母親，就是她的祕密武器。
年屆80的施媽媽每回從香港來看女兒，施穎瑩就會在粉絲頁上敲鑼打鼓，無論是肉粽、糖水甜品，還是快失傳的家常粵菜，施媽媽就像活招牌，吸引客人特地前來。
早午餐中搭配貝果的鮮甜醃菜，也是施媽媽用糙米醋醃了嫩薑、蒜白起了頭，再依照季節把旬之蔬菜加入。這次來台，她滷了一鍋的茶葉蛋，沒用半滴醬油，僅用香港的荔枝紅茶、鹽巴及小祕方滷得赭紅黝亮，茶香入裡。性子急的母女二人在一起總是鬥嘴，不過那種真實的相處，不黏膩卻深情。
有美麗蜘蛛網紋的茶葉蛋為施媽媽私房菜，茶香入味。 店內販售施媽媽祕製腰果。 「鹹檸七」上頭飄的是醃漬一年的鹹檸檬，酸香解渴。 店內也販售施穎瑩製作的辣椒花生醬。
與其說她這兒是個麵包店，不如說是個不按牌理出牌、有濃濃母女情的人情雜貨店吧。
海倫鮮土司
地址：台北市中山區中山北路二段26巷18號
電話：12：00～20：00，週一公休。
刷卡：不可。
