打造坪林新亮點 營造媽媽味飯包吸引都會消費者

記者黃村杉／新北報導

坪林除了有茶葉，更有媽媽味飯包！新北市政府為打造坪林新亮點，新聞局引薦餐飲達人與品牌行銷團隊進駐，協助媽媽們打造社區品牌。為營造坪林獨門家鄉味，坪林家政班與小餐館的媽媽們，與電視名廚、日本料理達人潘盟仁師傅，學習以低油清爽的日式烹技，營造品牌坪林媽媽味的家常好滋味。

新聞局長林芥佑表示，坪林的純淨食材、自然靜謐與農村媽媽的好手藝，全部結合起來，正好有機會成為療癒都會人腸胃與心靈的一日天堂；因此藉由婆婆媽媽合力開創新的飲食產業，對內凝聚珍愛家鄉味的共識，對外則重塑坪林印象，打造亮點議題吸引都會消費者。

目前擔任飯店行政總主廚、也是「台灣日本美食交流協會」創會會長的潘盟仁表示，坪林家常烹調以閩式漳泉風味為主，風味較傳統單調，但現代食客講究低脂清爽、健康養生，也偏好多彩新鮮的菜色呈現，因此他特別針對坪林食材的調理做了一些示範建議，也示範「大根淺漬」、「野菜天婦羅」、「香魚一夜干」等菜色。

潘盟仁指出，肉細肥嫩的溪魚是以「一夜干」的技法，延長鮮度、增添獨特鮮香、優化肉質等；時令蔬菜則以天婦羅式炸法來包藏美味，或以健康概念的「淺漬」來保留營養及口感，或以日式滷燉，燒出冷吃熱食都可口的蔬食等；這些技法都有助坪林媽媽烹出更現代精緻的舒食料理（Comfort Food）。

另潘師傅也為擅長製作米食的坪林媽媽們，量身設計了以綠茶製作米糰的「坪林版丸子三兄弟」，方便速食也適合外帶，配方傳授給坪林媽媽們之後，或許重車族與單車客日後行經坪林，也有機會吃到這款補充元氣的最佳點心！

十分茶舍老闆娘蔡小姐說，坪林的作菜方式質樸，除了把菜作好吃之外，更要提升色、香、味，很高興有這個機會能學習到師傅的日式料理技法，把當地食材演繹得更細緻、美味。但如果要開發更多坪林的創新料理，還需要坪林媽媽們的共同努力。

坪林自1980年代被列為翡翠水庫水源保護區後，受禁建禁墾、封溪護漁等開發限制，因而保有原始自然景觀與純淨風土，成為坪林遊子引以為傲的食材花園，包括以山泉水灌溉的各類瓜果蔬菜，溪澗養殖的香魚、鱘龍魚、鱒魚，放山飼育的土雞，山泉水製作的原味豆腐，及獨步全台的茶籽油（以茶樹果實提煉的植物油，非苦茶油）等。