新餐廳－葉裕清設計新概念壽司吧 NYUSU混血搶新聞

工商時報【姚舜】 風格小店與個性美食餐廳林立的台北南西中山商圈巷內，新開了一家「混血」性格濃烈的壽司吧〈NYUSU〉，知名設計師葉裕清設計的店裝將小小的店區隔為「3進式」，最裡面是結合壽司檯和酒吧的「混血吧」，中間是高腳椅用餐區，最外邊則是開放式用餐區。整個餐廳的牆面上貼滿了中英與日文的報紙，且掛了很多眼鏡和做皮鞋時用的木製楦頭。 「記者寫稿、跑新聞需要眼鏡和一雙好鞋」，〈NYUSU〉的主人兼主廚Tonu郭鵬紳點出了〈NYUSU〉裝潢設計欲傳達的概念。在日文發音中，〈NYUSU〉就是「NEWS」，也就是新聞。而「NYU」指的是NEW，「SU」則是SUSHI，兩字串在一起則指的是「新派壽司」。 〈NYUSU〉就是一個非常時尚另類的新派壽司店，除了店裝與傳統日式壽司店風格截然不同，菜餚呈盤更是「有型有款」，流洩著西方美食的氣韻，Tony本人亦長得高大有型，而且菜單訂價「不敢賣貴」，所以店開了沒多久，就吸引了不少知味識途的飲食男女前往用餐，其中不少是名流貴婦和影藝圈的明星。 1976年次的Tony郭鵬紳老家在山東青島，餐廳學校畢業後赴日本仙台溫泉度假酒店研修，從此展開了他和日本料理的不解之緣，並展開寰宇歷練。Tony曾在日料名店〈Nobu〉工作，並曾到南非、英國、希臘等各國的日本料理餐廳歷練，這資歷培養出他的料理國際觀，也使他作出的日本料理「沒被傳統框住」，形色味都更國際，並帶著「混血」風格。 Tony在英國時認識了Jolin蔡依林的彩妝師，倆人遠距戀愛談了7、8年，2010年心性日漸成熟的Tony決定來台尋找發展機會，並在2011年結婚。在台灣前幾年的時間，Tony在信義區的日本料理店當主廚，生活雖穩定，但創業念頭始終未減，等碰到了設計名師葉裕清，燃起他築夢的熱情與鬥志。 Tony說，將壽司吧和酒吧結合的Dining Bar在倫敦、紐約、舊金山或東京，都流行了一段時間，但在台灣至今卻沒有一家這種概念的店。所以他很想開一家「風格壽司吧」，讓台灣食客體驗有別傳統的品味日料食趣。Tony的理念得到了對經營餐飲也很有心得的葉裕清的認同與激賞，於是兩個人合作開了〈NYUSU〉。 除了店裝風格不像傳日本壽司店，〈NYUSU〉的菜也跟Tony一樣很有「型」，菜餚呈盤與完全顛覆傳統日本料理風格，也不是「把飯包在食材外面」的「加州卷」，而是像義法料理餐廳菜單上的精緻美餚。只要形色雖然西方，卻內蘊日本味，這樣的衝突反差，加上「被報紙圍繞的空間」，成了〈NYUSU〉的特色賣點。 Tony作的菜真的很吸睛，〈酸桔鯛魚〉用了柳橙、金桔、米醋、味醂和洋蔥與大蒜調製醬汁，呈盤將鯛魚片捲起直立盤中，粉嫩魚肉上插著櫻花蝦和小黃瓜片，盤中另用覆盆莓醬汁點綴「一抹紅」並放置一銅錢草葉，形色味皆很媚人。 〈干貝檸檬柚〉的擺盤手法全面向法菜靠攏，北海道生魚片級的大干貝，像花瓣似的舖在盤中，干貝上並舖了切薄片的金桔、櫻桃蘿蔔並灑上烏魚子粉末，兼有提味增色效果，味道也很誘人。 〈青魽薄片〉在綠葉和紅色枸杞幫襯下有了新容顏，傳統日料出生魚片多是數種不同生魚片共陳，Tony則是以西菜方擺盤出菜，醬汁在盤中自成幾何形狀，簡約中另有獨特風格氣韻，風味也很迷人。 〈龍卷〉展現了Tony的巧思，壽司捲用蒲燒鰻魚和炸蝦作餡，醋飯外層並用酪梨覆蓋，且用鮭魚卵和魚子醬點綴，並將壽司捲在盤上排成一「龍形」，創意擺盤為菜餚增加奢華感，在酥梨和魚子醬跨刀加持下，口感與風味也耐人尋味。 〈NYUSU〉最讓人「感心」的是價錢，生魚片每份價格200元起，最貴星鰻280元。每盤6貫〈握壽司板前盤〉580元，每盤兩貫〈鴨肝握壽司〉只要280元，厚厚的香煎鴨肝舖在暖暖的醋飯上，秋涼時節嘗這握壽司，真是暖心暖胃哩。 INDEX NYUSU SUSHI．BAR 地址︰台北市中山區中山北路二段36巷30號 電話︰02-25212577