【日賣千客牛排1】疫情不但業績沒跌 日賣200客外帶

只有在地人才知道的上上牛排，是新莊第一家台式平價牛排館，十足的老字號。

1982年，江鴻烈夫妻從小夜市起家。沒有拜師學藝，一點一滴都是做中學。曾為了少一味的鐵板麵醬，半夜去翻別家店的垃圾袋，看同業用了哪些食材；也倒掉過上百桶失敗醬汁，只為研發獨門黑胡椒醬。夫妻倆帶著小孩及努力做出好滋味就有回報的信念，勤奮打拚，從一天只賣出4客牛排，到顛峰時創下單日賣千客的紀錄，小店成了排隊美食。

第二代江旻軒從小就在店裡長大。本來嚮往上班族工作的他，不忍父母辛勞，退伍後正式跟爸爸學煎牛排走上接班路。耐住寂寞，他專注在煎檯，幫父母守住了好味道。

上上牛排內場有2個煎檯，1個煎內用、1個專門煎外帶，江旻軒與爸爸背對背，正各自忙著煎牛排。不到2分鐘，1塊七分熟沙朗牛排已煎到外香內嫩，迅速放上在旁火烤待命的鐵盤上，瞬間滋滋作響。

「最近因為疫情，外帶又更多了。」說話的江媽媽手也沒停過，裝麵、倒醬汁、放入半熟荷包蛋、配菜毛豆…一個平日，光外帶就做了二百多客。「我們這邊大多是熟客，很多都吃了三代，就是信任我們的品質。」所以在疫情衝擊下，內用轉外帶，業績也沒掉。

位在新北市新莊，不算熱鬧的中港路中段，上上牛排可說是屹立不搖38年。上網搜尋新莊美食，這家台式平價牛排館的知名度頗高，在地人幾乎都推薦，最多的評價就是物超所值。但在上上牛排館裡，沒有沙拉吧，也沒有提供麵包，除了牛、雞、豬排及鐵板麵，就只有玉米濃湯跟飲料，跟一般連鎖牛排館大不同。這個物超所值，在第二代老闆江旻軒眼中，是父母一路走來，從醬料、醃肉到煎排都不假他人之手的堅持而來。

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