烤過甘蔗用來熬湯頭 紅蟳薑母鴨清爽甘甜

民視新聞網

全台急凍，不少人愛吃薑母鴨，台北有餐廳，薑母鴨裡放進紅蟳，一口吃進海陸滋味，湯頭還加入烤過的甘蔗，清爽甘甜，味道如何一起去嚐嚐。



暖呼呼的薑母鴨裡，怎麼有一整隻紅蟳，濃郁蟹膏，從殼滿到身體，細緻香甜，鴨肉扎實，鴨肉丸彈牙，一口吃進海陸兩種風味，湯頭走清爽路線，還能喝到甘蔗的甜。

老薑敲開，放進滿滿黑麻油裡，小火爆香，火不能大，免得反苦。

紅面鴨下鍋，瞧瞧師傅用全身力氣，來回翻炒，讓肉汁混合麻油，你儂我儂，不過，怎麼才炒到五分熟就關火了，原來要放進壓力鍋。

湯頭也不馬虎，得用薑渣、高麗菜心，煮出的自然甜味，放進鴨頭、鴨腳，還有這一味烤甘蔗。

熊熊炭火，濃縮甘蔗甜味，染上焦糖香，放進高湯裡，取代人工調味。

清爽湯頭，配上紅蟳，更能襯托鮮味，很難想像，老闆原本是做幼兒教材的。

雖然辛苦，老闆慢慢累積心得，一到冬天總有饕客聞香而來。

(民視新聞林嘉玫、莊俊浩台北報導)

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