熬煮200天老湯 冰火牛肉麵滋味無窮

您吃過一邊冷、一邊熱的牛肉麵嗎？台北有餐廳牛骨熬煮200天的老湯，把生和牛泡到三分熟，最能吃出和牛風味，還把龍蝦、紅蟳、鮑魚，加入麵條，味道如何一起去嚐嚐。

川味牛肉麵，怎麼有一大片生和牛，泡兩下，大約三~五分熟，一拉起來，牛油不停往下滴，一邊冷，一邊是火熱牛尾、牛筋、牛腱和牛腩，一口吃到5種部位，麵條吸飽罌粟醬的濃厚滋味。

副主廚洪子強：「它會像好像吸食罌粟一樣會上癮，會去追香味辣度的味道，所以我們取作罌粟醬。」

原來罌粟醬沒有罌粟，倒是10多種辣椒，讓人上癮，香味濃郁的二斤條、燈籠椒，雞心椒、小魔鬼的辣爬上舌尖，熬了200天的老湯，最上面的牛油，慢慢煉出辣椒香。

副主廚洪子強：「一開始也是會一把鼻涕一把眼淚，會很不舒服。」

還有海味十足的海皇煨麵。

活跳跳的波士頓龍蝦、紅蟳、鮑魚，先去掉雜質，用乳白老湯慢慢煮出鮮甜，6種海陸融合，厚實龍蝦肉，一拉就開，海鮮比麵多。

副主廚洪子強：「老湯就是從我們開幕到現在，每天沒有停火，小火慢慢滾慢慢燉，大概燉了200多天，到現在為止有200多天了。」

獨特的冰火牛肉麵、海黃煨麵，慢工出細活，挑戰大眾味蕾。（民視新聞林嘉玫、郭南宏台北報導）