美味大車拼！五星餐廳不藏了 酒家菜、潮州菜、粵菜任君挑選

記者唐家興／台北報導

在春夏交替之際，不僅適合出遊，更是品嚐美食的好時機！近來，國內多家五星餐廳都不約而同推出新菜，包括台北大直英迪格酒店推出「失傳酒家菜」、圓山大飯店推出《金龍潮聖地》最正宗、地道的潮州菜；另外，以粵菜聞名，新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」也有新菜推出，想嚐鮮的民眾千萬別錯過！

台北大直英迪格酒店，繼去年推出南村私廚眷村菜後大受好評，今年再邀請土城青青餐廳國寶廚神阿發師客座，即日起至8/31止，推出「失傳酒家菜」，宴席以第一代阿嬤的「品味人生」作為開場，帶出酸甜苦辣鮮五種滋味，搭配經典酒家料理及失傳手路菜，另融入大直英迪格的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕，充分表現台灣飲食文化的寬廣與包容性，最後以酸甜回甘的寶島青芒果刨冰收場，一席桌宴，寫下人生精彩篇章。

該酒店表示，此次合作，國寶廚神阿發師獨家重現八道失傳拿活，包括古法芋泥香酥鴨、魷魚螺肉蒜升級版、熟陳滷螺肉、白雪桂花蟹、布袋雞、五彩蛋黃蝦、菊花古井貝及飲食男女電影經典五柳油網魚；大直英迪格總經理胡愛偉表示：「酒家菜是台菜的重要源頭，阿發師的酒家菜，著重手工，味道內斂高雅、細緻有層次，把結合詩意與美食的酒家文化，展現得淋漓盡致，透過這次專案，將曾經是台灣士紳階級的精緻酒家菜文化，介紹給全世界旅人。」

圓山大飯店金龍餐廳則是4月21日起，以《金龍潮聖地》為主題，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道，最正宗、地道的潮州菜。融入潮流與健康元素，以少添加料理、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味三大特色，結合視覺、味覺、聽覺，為饕客呈現多重饗宴。

來自廣東潮州的許耀光主廚表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一，這次所推出的菜色除了正宗與地道，更融入許耀光主廚回憶兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細，追求色香味俱全。烹調方式多元，如燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長，海港江河居多，食材料理以海鮮為主，因此，最大特點為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。

位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，擁有新北第一粵菜的稱謂，此次新菜推出由知名港廚蘇權暉坐鎮指揮，與擁有近50年資歷的港點主廚徐金有，及近40年經驗的燒臘師傅伍來勝一起合作，推出時代傳承的好味道；重點菜色包括：柚子片皮手撕雞、香菜皮蛋湯浸蛤蜊、麻辣乾拌牛舌、黨蔘當歸燒鵝、松露蜜汁叉燒、蛤蜊薑蔥牛肉煲、牛肝菌炆龍膽斑塊、豉椒炒鵝腸、咖哩龍膽頭腩、翼豆年糕蔥爆和牛、流沙芝麻球等。

主廚蘇權暉表示，每一道菜都花費了巧妙的心思，如柚子片皮手撕雞，這道中菜少見的溫沙拉，是望月樓的銷售常勝軍，製程費工，又要與時間賽跑，才能換來雞肉水嫩、柚香盈口的完美境界！不僅如此，還要把剛剛炸好、金黃飽滿的脆皮雞，斬下半隻取皮拆肉，雞絲先加足量的泰國金柚肉，與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤，上置金黃薄脆的切塊雞皮，一吃酸甜迸發，再嚼皮酥肉嫩還有柚子香，口中五味紛陳，實在美妙！

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