美食巷仔內／便當也能這樣做 柚菴燒懷石便當人人吃得起

對外食族來說，吃便當很方便，卻是千篇一律，主菜不是滷肉就是排骨。位於台中市精誠路的柚菴燒弁当，顛覆一般人對便當的刻板印象。柚菴燒老闆黃家祥，曾任台北懷石料理名店新都里料理長多年，去年放下名店名廚光環，返鄉專賣人人吃得起的日式懷石便當，秉持好油、輕卡、低GI，做出一款款費工卻又美味便當，口碑相傳，成了人氣超夯的排隊名店。

喜歡懷石料理的饕客，大多聽過懷石料理祖師爺太田嘉章名號，他將日本懷石料理理念帶進台灣，徒子、徒孫滿天下，黃家祥17歲就跟著太田嘉章學藝，師徒情緣14年。後來黃家祥出任新都里料里長，好手藝曾經擄獲張惠妹、周杰倫、五月天、尹衍樑的心，不少名人都成了他的坐上賓。

▲秋刀魚甘露煮先用醬汁蒸上二天，滋味入肉，風味迷人。（圖／金武鳳攝，2020.1.15)

從名店名廚到開店賣平價便當，恩師很意外，黃家祥卻淡然的說，即使賣的是庶民傳當，他秉持的仍是做懷石料理精神，將品質擺第一。所以柚菴燒選用的食材很講究，白米堅持用農糧署認證的冠軍米，調味料全來自日本的清酒、味醂及醬油，烹調手法以燙、烤、蒸為主，幾乎沒有炸的東西，如此，既能凸顯食材鮮美原味，對健康也沒負擔。

▲芥苿子櫻桃鴨胸，先乾煎將鴨皮的油逼出來，再蒸及悶熟，相當費工。（圖／金武鳳攝，2020.1.15)

來到柚菴燒買便當，十之八九會有無從下手困擾，因為光看精緻的菜色搭配，樣樣都可口引人食欲。以秋刀魚甘露煮為例，秋刀魚先用日本醬油、醋、柴魚高湯、老薑，及日本清酒蒸上2天，飽含醬汁的魚肉，嘗來滿嘴生香，搭配綠色蔬菜和地瓜、香菇蒸蛋等配菜，賞心悅目擺盤，絕對先討好了視覺感官。

至於人氣招牌芥苿子櫻桃鴨胸，先乾煎將鴨皮的油逼出來，煎出赤赤口感，再用柴魚高湯、醬油、味醂低溫蒸至8分熟，熄火燜至全熟，入口鴨肉軟嫩，配上微漾酸勁的芥末子醬，好滋味將大廚手藝展露無遺。

▲這道松露烤杏鮑菇看似平凡，卻讓人一吃上癮，蔬食族的最愛。（圖／金武鳳攝，2020.1.15)

普受歡迎的照燒雞腿排，是將去骨雞腿烤熟塗上以雞骨、冰糖、日式醬油、清酒熬製的特調照燒醬，火候得當烤出皮酥肉嫩，加上特製醬汁香甜交融的迷人風味，簡直是完美搭檔。

▲名廚黃家祥轉換跑道賣便當，要讓人人吃得起高檔的懷石美味。（圖／金武鳳攝，2020.1.15)

柚菴燒便當品項多，卻未曾忽視素食族，一道看似平凡的松露烤杏鮑菇，擁有一口咬下就愛上魔力，彈嫩口感一點兒不輸鮑魚，汁多盈口，主廚黃家祥說祕訣就在塗上芥仔油再烤，完美鎖住水份，讓人百吃不膩。

更多 NOWnews 今日新聞 報導
捷運環狀線今下午2時正式通車 1個月內免費搭乘
為何武漢肺炎輕易打垮公衛體系？答案一面倒：完全不意外
2020年首次水逆！12星座2月運勢出爐 「2星座」財運亨通