補冬麻油雞要不要放鹽？ 多數民眾會放鹽提味

冬天進補除了羊肉爐、薑母鴨之外，不少人會在家煮麻油雞，但是有人提問，煮麻油雞時到底要不要放鹽巴，因為有人說放鹽巴麻油會變苦，但是也有人說放鹽巴可以消除脹氣，而實際詢問民眾，不少人會放料理米酒下去，除了增添風味外，酒裏就有加鹽，不用另外再加鹽提味。

低溫中看到這一大鍋，爆炒滾煮冒著熱騰騰香氣的麻油雞，真的要來上一碗才過癮，有人煮麻油雞喜歡倒整瓶的純米酒下去煮，由雞肉本身的甜味引領整鍋香氣，再加上加枸杞、紅棗增添香味，不過有人提出疑問，煮麻油雞到底要不要放鹽。民眾vs.民眾：「那個紅標米酒是有加鹽的，那個米酒頭是沒有加鹽，你是覺得哪一種比較好？（我覺得都一樣因為你沒有加鹽，你也是要加鹽對啊，那個鹽很淡不影響口感。」

有人認為一定要放鹽，會更有味道也比較不會脹氣，但是也有人認為放鹽麻油會變苦，不過會煮麻油雞的民眾，都指放的料理米酒裏其實有鹽了，不用另外再加，民眾：「紅標米酒它本來就有加鹽，一般米酒是沒有加鹽，用米酒頭都煮起來比較香，米酒頭要放鹽巴嗎，一定放鹽巴一定要放鹽巴。」

民眾：「雞腿肉切切炒一炒爆炒加米酒，米酒是要加紅標的還是要加，紅標的加全酒，我都加全酒比較多。」

民眾：「都用紅標的還是紅標的，紅標的不是米酒頭對都紅標的，稍微帶鹹就對了對。」

麻油雞放不放鹽，是看個人口感喜好，重視鹽淡風味的民眾可以加鹽調味，如果是想要享受香醇湯頭的，就不用加鹽比較能品嚐得到。

（封面圖／東森新聞）

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