【試吃筆記】要吃泡饃先自己動手掰 「勺勺客」陝西味夾雜異域風情

許世哲
在台北捷運善導寺站的陝西餐廳「勺勺客」，可以體驗自己動手掰饃的樂趣。
在台北捷運善導寺站的陝西餐廳「勺勺客」，可以體驗自己動手掰饃的樂趣。

陝西菜在台灣的能見度，總是不及江浙菜、川湘菜、粵菜，但畢竟是古都長安的所在地，絲路帶來了中亞的麵食、香料和牛羊料理，陝西菜裡大口吃肉、香氣奔放的異域風情，也很值得欣賞。在台北捷運善導寺站的「勺勺客陝西餐館」，就能嘗到道地的陝西菜，歷經搬遷，仍讓食客愛相隨。

在台灣最有名的陝西菜，當屬羊肉泡饃了，雖說泡，但其實是用羊肉湯煮饃，所以用於泡饃的饃，得用不發酵的半熟麵餅，稱為「坨坨饃」，才能保持Q滑的口感。吃羊肉泡饃有趣的是，食客要自己把饃餅掰成小塊，再送進內場讓廚師煮，所以想吃什麼口感的泡饃，全看個人手藝，一般而言，饃掰得越大塊，湯就得越多，才能煮得透。而掰饃這種機械式的動作，也很適合在等待上菜時打發時間。

陝西式的泡饃必須用無發麵的「坨坨饃」，煮後才不綿爛。
陝西式的泡饃必須用無發麵的「坨坨饃」，煮後才不綿爛。


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