【迷你】蛋白霜檸檬塔

玫瑰小姐

蛋白霜的甜中和檸檬餡的酸，兩者相輔相成，好吃又清爽！

食材

塔皮

軟化的無鹽奶油 50克
糖粉 40克
蛋黃 1個
低筋麵粉 120克
杏仁粉 20克
鹽 1/8小匙
蛋液（刷在塔皮內側） 適量

檸檬餡

全蛋 3個
砂糖 100克
檸檬汁 100克
檸檬皮屑 1小匙
軟化的無鹽奶油 50克

義大利蛋白霜

砂糖A 100克
水 40克
蛋白 100克
砂糖B 50克

裝飾

杏桃過醬（膠） 適量

作法

作法

將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻後，加入蛋黃打勻

篩入低筋麵粉、杏仁粉和鹽拌成一團。包上保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時

在桌面和麵團上撒些手粉，將麵團擀成0.3公分厚的麵皮，再切割成比塔模稍大的圓形塔皮。將圓形塔皮覆蓋在塔模上，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合，然後切掉多餘的塔皮。放入冰箱冷藏30分鐘

塔皮鋪上烘焙紙，再放上重石或米粒，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘

烤好後，拿走烘焙紙和重石，把蛋液刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼備用

製作檸檬餡，請參考之前發佈的做法http://www.dodocook.com/recipe/58633

製作義大利蛋白霜。將砂糖A和水加熱至117℃，煮糖漿的同時，將蛋白用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，再將糖漿一點一點加入打發的蛋白霜內，放涼後裝入有星口擠花嘴的擠花袋內

將步驟6填入塔模內，放入冰箱冷藏凝固後，在表面刷上一層杏桃果醬

將步驟7的義大利蛋白霜擠在步驟8表面上，再用噴火槍烤出焦色即可

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